当地时间2020年8月16日晚，一家中餐厅在纽约法拉盛社区街道旁外卖菜肴。中新社记者 廖攀 摄
中新社记者：1972年，时任美国总统尼克松访华，他与中国时任总理*共进中餐的画面在全美同步播出。尼克松的“筷子外交”是否对美国中餐所代表的中国文化进一步融入主流社会发挥了积极作用？
David R. Chan：尼克松访华时参加的国宴可谓美国中餐彻底重塑的催化剂，无疑对美国中餐正宗化和多样化起到推动作用。当时，两人的餐桌上不是美国人熟知的炒杂碎和上汤馄饨，而是正宗的北京烤鸭和其他类型的中国菜。
尼克松的访问向美国人展示了中餐的新亮点，食客都想品尝正宗的中餐。在曼哈顿，食客对中餐的兴趣甚至达到了疯狂的程度。尼克松访华三个月后，湖南菜馆(Hunam Restaurant)登陆曼哈顿，并获得了惊人的成功。这家餐厅开业的新闻登上了曼哈顿的电视头条，并迅速催生了许多同类型餐馆。
近年来，中国中产阶级的扩大和大陆移民增加对美国中餐的影响可与1960年美国移民法修改带来的冲击相提并论。过去十年，成千上万的中国留学生在美高校深造，使得正宗的中餐在美国发展得更加深入。招收中国留学生的美国高校附近往往中餐馆云集。
这也为大量从未接触过正宗中餐的美国人提供了体验中国饮食文化的机会。如今，美国公众接受正宗中餐的程度越来越高，越来越多的非华裔食客在华人社区的餐馆就餐，越来越多正宗中餐馆开始走出传统华人区开业经营。
2002年，北京为纪念尼克松访华30周年及回顾中美关系举行《走向和平与合作之旅展》。一桌用当年宴请尼克松时所用的餐具摆放的宴席令参观者驻足。中新社发 陈艺 摄
中新社记者：除食物本身的吸引力外，尼克松之行对中美外交关系正常化的推动是否也有助于重塑美国食客对中餐的看法？
David R. Chan：答案是肯定的。尼克松1972年访华前，美中之间的政治氛围不断演变。在当时的美国政治环境中，麦卡锡主义余波未消，再加上持续至20世纪70年代的越南战争进一步增加了美中直接冲突的可能性，因而两党对于中国姿态强硬，共和党尤为如此。
在这一背景下，曾长期持对华强硬立场的共和党总统尼克松访华可谓一场“政治大地震”，打破了意识形态的藩篱，并由此改变了中餐在美国的发展方向。
假设一些美国人曾因冷战和美中之间的紧张关系对中餐嗤之以鼻，但随着两国重新接触，他们开始以更加开放包容的态度接纳中国的饮食文化。
当地时间2021年2月3日，美国旧金山唐人街一家中餐厅门口，被隔离装置围起来的户外就餐区已迎来几桌食客。中新社记者 刘关关 摄
中新社记者：与世界其他地区饮食文化相比，如意大利菜、墨西哥菜等，中餐在美国的地位如何？目前最受欢迎的是中餐哪一类？
David R. Chan：中餐与墨西哥餐和意大利餐一样，几十年来一直是美国食客最喜欢的民族菜之一。现下，全美约有5万家中餐馆，虽然数量上落后于拥有5.5万家门店的墨西哥餐馆，但鉴于在美墨西哥裔人口有3000万，而华人只有500多万，中餐的受欢迎程度可见一斑。
当下的美国，最受食客欢迎的是四川火锅，其次是奶茶店和茶室，接下来便是粤菜馆、早茶店和港式咖啡馆。上海本帮菜、台湾菜、东北菜、陕西菜和京菜馆也很有代表性。
中新社记者：春节刚过不久，你家保留了哪些庆祝春节的饮食传统？春节的团圆饭对在美华人有何特殊意义？
David R. Chan：如今，华人庆祝农历新年的方式和对新年的重视程度与过去已有很大不同。
以我为例，童年时期，由于亲戚居住分散，且家中长辈经营杂货店，每周工作7天，我们没有时间庆祝新年。直到父母退休后，我们才开始在元旦后几周举行大型家庭聚会欢度新春佳节。
与我不同，妻子5岁时来美，她的家庭已习惯庆祝春节。因此结婚后，妻子一直操持除夕年夜饭。我记得，吃过的第一顿年夜饭里有鸡肉、鱼、牡蛎、发菜和豆腐汤。我们偶尔也会在新年后的某个时间安排“下馆子”。
据我所知，即使在第一代移民家庭，春节的庆祝方式也在发生变化。首先，由于中国新年在美国并非全国性假日，因此除夕正逢工作日时，一家人难以聚在一起吃顿传统的大餐。现在，大多数华裔女性也有自己的工作，且家族成员分布在不同的地域，因此，华人往往会在农历新年的第一个周末聚餐，家里的年夜饭则被中餐馆的聚会所取代。(完)
受访者简介：
David R. Chan，第三代华人移民，美国中餐观察家，全美首位“网红食客”，现居洛杉矶。至今品尝过近8000家中餐馆的菜肴，并收录创建中餐馆档案。不会说中文、不会使筷子的他因寻根华人文化身份走上中餐探索之路。多年来，David R. Chan探索并普及有关美国中餐发展历史、在美华人移民社区演变等议题，为《纽约时报》、BBC、《赫芬顿邮报》、《洛杉矶时报》、NPR、《南华早报》、CGTN等撰文百余篇，还曾参与介绍中国美食的纪录片《寻味“左宗棠鸡”》(The Search For General Tso)的拍摄。
来源：中国新闻网
