2、面粉放在盆中，加入上一个步骤的酵母水，盐、再加入温水，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑的面团。老妈从小就教导我：和面要讲究“三光”，即面光、盆光、手光。只有做到这三光，这样的面团才算是合格了。
3、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。冬天可以放在温水盆里，或者暖气旁边，夏天温度高，直接放室温发酵就好了。面团发酵到原来的两倍大，拉起面团里面呈密集的蜂窝状，闻一闻没有特别的酸味或酒味，这样的面团就是发酵好了。
4、案板上撒上面粉，把面团取出来，揉匀揉透，充分排气，揉成长条，切成小段，和平时蒸馒头的剂子大小就差不多了。
5、然后把每一个小剂子都揉匀，多揉一会儿，就像揉馒头一样，把面团四周向内慢慢收，最后收紧口，把开口的地方都要捏紧，防止炸的时候爆油。
