有3个关键环节需要特别注意:
①长一点才可以出正方形
这道菜属于一款传统菜。刀切前，应该用方盘固定，不能有皱褶，放进电冰箱速冻，冻住三成硬比较容易切。
②三处关键点祛油腻感为了减轻菜品的油腻之感，三个细节上的注意:
第一，五花肉煎炸后, 放进热水锅中进行绰水解决;
第二 , 煲好一点的五花肉在分份的情况下，肉表面会飘浮一层漂油, 用勺子打整洁再分成分;
第三，出菜前收汁时，汁水不必收取过紧以防冒油。
③三次放醋留香气，此菜名叫醋焖肉，调味品选用了很多的醋，能够提升香气，解油腻。但醋在烹饪过程中需要很多蒸发，因而醋分了三次添加。
下面来看看此菜的制作方法:
粗加工：
1.选材厚度为4厘米的三层五花肉，用方盘固定，放进冰箱急冻，取下切长4.5cm、宽4cm、每一块的重量为50一55克的肉粒。
2.五花肉凉水入锅绰水(才能将肉粒里的鲜血焯出去，去掉肉的腥味)，放进红曲米粉50克使之着色，捞起来沥干水分。
3.锅中入食用油，烧沸七成热，放入五花肉炸至外皮出泡，捞起来控油。
4.锅中入水烧开了,放入五花肉熄火。
熟加工：
1.取一个煲汤锅，下边放进竹篦子，放进小香葱、生姜片各100克铺底,添加醋焖汁水,大火烧开,改慢火煲2钟头,添加镇江香醋125克，再文火煲30min，熄火焖30min。
2.做好的肉分成分,每一份是14块，每一份的汤是225克。
3.出菜时，将每一份菜用微波炉高火打5min。
配汁：
用锅, 加果汁3克、米醋7克、白砂糖2克、绍兴花雕17克，淋少量湿淀粉勾芡就可以。
醋焖汁水：
将水5Kg，老冰糖1Kg，镇江香醋450克，鸡精10克、东古一品鲜各250克，盐10克、老抽王150克搅拌均匀。
做法并不是很繁杂，仅有简易几步。大家赶快做起来吧。关注点赞将有更多的更新。感谢您适用！
