花样面点造型做法大全,制作花样面点

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-21 17:18:55

原料:

高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。

做法:

1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化,倒入面粉炒拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。

2、将面团搓成长条,分八个剂子,团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。

3、油案上抹少许油,将剂子揉成长方形,双手拿起,轻轻摔两下,如一张薄纸,抹油,左右提起成自然褶的条状,右手拿另一端双手伸长,盘成饼坯,把剂子头掖在边缘下,双手推成厚1.2厘米的圆饼。

4、电饼铛180-200度宽油烙。

特点:外焦里软,酥香适口,现烙现吃。

四、发面糖饼

花样面点造型做法大全,制作花样面点(5)

原料:

面粉500克,泡打粉5克,酵母粉5克,改良剂1克,水300克。

做法:

1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。

2、拌馅。

3、面团取出放案上,直接杆成32毫米厚的长方形大片,刷油,洒粉,从上往下卷,揪成8个剂子,封上合一起,杆圆片包馅,收严剂口杆饼,放入方盘里醒20分钟,160-180度盖严盖子烙。

五、五香饼

花样面点造型做法大全,制作花样面点(6)

原料:

同发面糖饼辅料:五香粉、盐、味精、油、芝麻。

做法:

同发面糖饼发面,杆大片,抹辅料,卷柱,揪剂收口和一起,按扁,可杆长圆形。

六、大碱馒头

花样面点造型做法大全,制作花样面点(7)

原料:

面粉500克,老肥150克,水250克,碱2-5克,小苏打1-2克。

做法:

1、把老肥用温水抓开,倒入扒窝的面粉中调匀,揉匀,发酵(不超过12小时),一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上,双手摊开,中间放碱水,揉搓后放水,小苏打水搓匀,验碱稍醒。

3、面搓条,分八个剂子,肉馒头坯,醒20分钟,先用中火后在用大火蒸制20分钟。

4、老肥,又称老种、酵种,是含有酵母菌的面团,有酸味。

5、验碱法:正常嗅,掰开看,切开,蜂窝,麻粒大,听嘭嘭声,空而虚,抓,有弹性,不粘手。碱小有酸味,蜂窝水不均匀,扑扑的空声,无筋力粘手。碱大有碱味,蜂窝细小紧密,啪啪实声劲大易断。

七、糖酥饼

花样面点造型做法大全,制作花样面点(8)

上一页12345下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.