食材：五花肉、蒜苗、青椒、葱、姜、花椒、料酒、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、豆豉。
步骤：
1.青椒切滚刀，蒜苗切段。
2.五花肉冷水下锅，加入葱、姜、花椒、料酒，大火开煮，煮至筷子插透肉皮。（30分钟左右）
3.五花肉清洗干净切薄片，热锅下油，下五花肉，炒出油，加1勺豆瓣酱、豆豉，盐、白糖、花椒少许。
4.料酒、生抽、老抽、蚝油各1勺，加青椒、蒜苗翻炒均匀即可。
小结：配菜蒜苗、青椒、红椒都可以，配蒜苗是最正宗的。
臭鳜鱼
食材：臭鳜鱼半成品1条、姜25g、肥肉 40克、蒜4瓣、红辣椒2根、蒜苗2根、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、醋1勺、郫县豆瓣酱1勺、清水1碗、菜籽油适量。
步骤：
1.腌制好的半成品臭鳜鱼洗干净，肚子上打花刀。姜、肥肉、辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎。
2.锅中放油烧热，下肥肉炒出油，肥肉炒至金黄色，下臭鳜鱼小火煎至两面金黄色。
3.下姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，耗油，醋，郫县豆辦酱，加清水大火煮开，转小火盖上盖子闷12分钟盛出鱼，将汤汁淋在鱼上，表面撒上蒜苗叶即可。
东坡肉
食材：五花肉600克，油菜适量。料酒100克，酱油40克，葱段白，糖各30克，姜片20克。
做法：
1，五花肉洗净煮5分钟，取出沥干，油菜洗净垫盘底。
2，取砂锅放葱段，姜片垫底，放五花肉，加白糖，酱油，倒料酒，料酒的高度没过肉。
3，大火煮开转小焖两小时，取出把肉装碗中蒸30分钟，然后取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁即可开吃。
手撕鸡
食材：嫩鸡一只、老抽、生抽、盐、糖、料酒、姜片
做法
1. 准备一只嫩鸡，洗净；
2. 用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟；
3. 准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀；
4. 把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟；
5. 电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底；
双椒炒墨鱼仔
