中国是个美食大国，美食也不计其数，有可能你连家乡的本地菜有些都还没有机会去品尝。但你总会垂涎其他城市的美味。这不，我和家人一起终于来到我最喜欢的一座城市—重庆。去重庆的第一天我们一家人就去吃了重庆火锅，那味道是真的没话说就两字：好吃。当然重庆除了火锅，最让人难忘的是重庆的一道凉菜—口水鸡。第一口还算清淡，但随后而来的却是麻、辣，后劲十足。
“口水鸡是一道重庆的汉族传统名菜，属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩，一清淡，一火辣，美味两重天。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。”口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。”那么，重庆口水鸡究竟要怎么做呢？若是你想知道，不妨跟着我的步骤一起动手做一做？
口水鸡主要食材：三黄鸡1只，姜、葱、蒜、子弹头辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、豆豉、生抽、醋、味精、白糖各适量。做法：土鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开，香芹洗净切小粒，花生芝麻烤香备用。水烧开后投入几片生姜，一颗红葱头拍破也一并放入，然后把半只鸡也放入，中大火煮25－30分钟左右（用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可）关火后盖盖再焖5分钟左右。
准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。冰鸡的时间就来准备调料，把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一个切碎的红葱头（没有就用小葱），加入适量的油辣子，花椒粉，盐，味精，白砂糖，酱油，芝麻油等拌匀盘底可先铺一些香芹粒（根据自己喜好，也可不放），然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上。再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒，葱花，花生芝麻碎即可上桌啦。
最后提醒一下烹饪中的技巧，肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡，宰*后一定要冲洗干净，否则做出来的鸡肉颜色发黑，肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间，也就是整个过程最重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接决定了这道菜的味道。
重庆口水鸡的家常做法介绍完了，你学会了吗？对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。
