油条是早餐的主食之一，几根油条，一杯稀饭或豆浆，再来一碟小菜，便是实惠快捷的早餐美味。
不过，油条的制作工艺和可口要求，并不同于油饼。它特别讲究的是蓬松酥脆。
什么是揣面？它与揉面有什么区别？
要达到蓬松酥脆的效果，其实，它已经在饧面之后进入了特殊的一道工序，这便是揣面。
和面时先用筷子将面粉搅拌，搅拌时不要划圈儿，而是要从四周间中间搅动形成面絮状。这样做是为了避免搅拌过程中面团产生了劲性。
炸制油条，一般油温要控制左200℃左右，油条需要短时间内膨胀起来。如果油条膨胀慢了，外层会定型，再炸也不会膨胀，炸好的油条也硬不松软。炸油条的面团仔细揣过了，面筋仍是松散的，便于快速膨胀。炸出的油条才会外酥内软，膨松可口。
