这道鸡翅的灵感来自泡椒鸡爪。泡椒鸡爪虽然没有几口肉,但是却因为外皮Q弹爽脆略带微辣而让人着迷,我也是狂热爱好者。红烧油煎烧烤鸡翅吃腻了,我就想着泡椒鸡翅更适合夏天!
【材料】鸡翅中12个,泡椒适量,泡椒水适量,盐4克,凉开水适量,白醋20毫升,姜1块,黄酒适量
1. 鸡翅中清洗干净,数量随食用量调整;
2. 鸡翅中入凉水锅中,加几片姜,倒30克左右黄酒,大火煮开后转小火,煮20分钟;鸡汤别浪费,倒出可煮汤煮面条;
3. 鸡翅放在水龙头下,用凉水小心冲凉,不要直接冲表皮,破相了就不好看了;直到表面变得有些Q弹,用手能感受到整个鸡翅都是凉的;水很珍贵,最好用个盆接着,用来煮汤煮面条焖米饭都可以;
4. 取适量泡椒、泡椒水同入保鲜盒中,加适量凉开水或纯净水、盐、少许白醋,混合均匀;白醋可以让鸡翅表皮更加有弹性,而且风味独特;
5. 将鸡翅码放在泡椒水中,盖上盖子,入冰箱冷藏一晚,吃时又凉又Q又入味,与泡椒鸡爪有一拼。
-----【泰式香辣烤鸡翅】-----这道烤鸡翅,不要一滴油,放了些泰式香辣调料腌制,烤好的鸡翅口感是Q弹滑嫩的,外酥里嫩还特入味,直接下手捏着吃,连手指头都要吮几吮才过瘾。
【材料】鸡翅中11个,香辣烤鸡翅调料30克,凉水30克
1. 鸡翅中清洗干净,为保持鸡翅中完整,可以不划花刀,想尽快入味,可在两面各拉两刀;
2. 泰式香辣调料倒入鸡翅碗中,再倒30克凉水将调料调成糊状;
3. 用筷子将调料与鸡翅充分混合均匀,腌1小时以上,腌的时间越长越入味,天气热可以放冰箱冷藏腌制,中途翻几次身,便于均匀入味;
4. 这道烤鸡翅可用烤箱也可用空气烤锅,我用的空气炸锅,将腌好的鸡翅中码放在炸篮里,与此同时,可以空锅加热1-2分钟;
5. 烤鸡翅程序,时间我设定了24分钟,烤到15分钟时,将腌鸡翅剩下的一点料汁均匀地刷在鸡翅表面;
6. 再烤5分钟即可出锅,不要一滴油的泰式香辣鸡翅就烤好了,趁热吃特别香,外焦里嫩。