秘制烤翅配方
干料,每1千克鸡翅,加混合好的干料100克,八角180克,花椒180克,桂皮60克,胡椒粉120克,鸡肉香精100克,麻椒120克,盐200克,味精120克,韩国辣椒粉80克,茴香105克,五香粉50克,肉类增香剂50克,鹰粟粉50克,食用矾0.5克,(净水做用),香菜籽60克,混合打碎,搅拌均匀,
液体腌料(此腌料可腌12—15千克鸡翅),酱油200克,料酒200克,黑醋50克,(全名卡利提米脂醋,可以用萍果醋代替),辣椒油20克,海鲜酱15克,蚝油200克,可乐150克,蜂蜜150克,BB酱50克,玫瑰酒50克,葱,姜,蒜,粉各20克,白糖和红糖各20克,香油,肉宝王少许,柠檬黄少许提色,搅拌均匀,
腌制,
将干料,和液体腌料混合,下鸡翅根据鸡翅的量下干料,和液体腌料,加水没过鸡翅即可,放入冰箱保鲜,腌10小时即可,上面撒黑胡椒碎少许,
烤制,用旺火烤制两面烤干,刷油或着蜂蜜,(烤制7—8分钟即可),走菜撒白芝麻,孜然,