【原材料】面粉、酸菜、豆干、猪肉、小葱、生抽、料酒、白糖、菜籽油；
【酸菜麦饼的做法】
1、做馅饼要先揉面团，为了饼皮更软，做馅饼的面团要揉得稍微软一点，往1000g面粉中加入适量的清水，清水的用量大约是600g-650g，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状，下手揉成面团，多揉一会，能让面团更加劲道；
2、面团刚开始揉不光滑没有关系，放在一边饧面10分钟，过10分钟再揉，你会发现，面团很快就能揉光滑了，揉好的面团是软软的，这样的面团做好的馅饼放凉也不会硬，面团揉好之后盖上盖子放在一边饧面1小时以上，饧面时间足够，面团延展性更好，后面更好操作；
3、面团准备好之后，再准备馅料，酸菜在外面当地也叫咸菜或者雪菜，酸菜可以选择白菜酸菜、也可以选择芥菜酸菜或者雪里蕻酸菜，这个季节刚好是酸菜大量上市的季节，江浙一带的人一般到了冬天就会腌酸菜，而且一腌就是一大缸，现在酸菜都已经成熟了，一时之间吃不完，大多数人就会用酸菜来做酸菜麦饼；酸菜麦饼除了酸菜、还要准备一些豆干和猪肉；
4、酸菜清洗干净之后剁碎，豆干切成丁，把酸菜和豆干都放在一起，再加少许葱花，因为酸菜是有咸味的，所以不用放盐，只加少许生抽调味和少许食用油，搅拌均匀；
