萝卜号称“土人参”，可谓全身都是宝，能化痰止咳，软化血管，甚至还可以降血压。可以蘸酱生吃，可以擦成丝熬着吃炖着吃，可以和着粉丝虾皮包萝卜丝包子，可以炸萝卜丝饼，可以切成厚片熬酱油菜，也可以加到豆豉里面做配菜。当然，萝卜最主要的用途还是秋后腌作瓜唧，农家生活可以没有炒菜，但不可一日无瓜唧，喝米汤就瓜唧丝，最是清口暖胃的吃法。
萝卜还有一种吃法，就是晒“艮瓜”，这里“艮”读作gěn，有食物不脆松、不易咬动或嚼烂的意思，如炒过的瓜子不能密封保存，放的时间一长就“皮艮喽”。过年炸的皮皮梗又脆又香，等凉透了就要装到塑料袋里扎紧口，不然也会“皮艮”，口感不酥脆。苹果、梨没开瓤，吃起来“登艮”，一点也不爽脆。这里的“瓜”轻声减音，“ua”读作“u”，“黄瓜”“笑话”“菊花”都是这样读的。
艮瓜
晒艮瓜最好是小萝卜、细萝卜，皮多，基本可以保证每块艮瓜都带着一块皮，如果没有皮只有瓤，做出的艮瓜就和棉花胎一样，没有筋骨。把萝卜切成条，加些盐*一*，等*下汤来，再摊起来晒，晒半干（晒得太干就不“艮”了）收起来。冬天干燥少水气，任其慢慢风干效果更好。吃时用清水泡一泡摆一摆，捞出来箍一下，半软不软半干不湿的，用盐、辣椒面、酱油、醋、香油拌一拌，旋拌旋吃，快捷方便，是极好的下饭小菜。那咸鲜微辣的味道，艮中有脆的口感，嚼在嘴里“咯唧咯唧”的声响，都关联着无数老黄县人的味觉记忆。
萝卜腌出的咸菜有个专名叫“瓜唧”，芥菜疙瘩腌出的咸菜有个专名叫“疙瘩”，二者泾渭分明，绝不混淆。
瓜唧
疙瘩
再加上腌大白菜，麸酱缸里是三足鼎立的局面。麸酱缸到了夏天容易坏缸，所以一般人家会赶在夏天之前把麸酱缸里的咸菜都捞出来，晒成干咸菜，以备冬春之际蔬菜短缺时救急，顺便也腾空麸酱缸，为秋后腌制新咸菜留出空间。
