香卤茶叶蛋
酒店的用量大，家用可按比例减小10倍。
1.草鸡蛋80个洗净后下入锅里，加清水没过，中火烧开后继续煮4分钟，关火浸泡3分钟，取出用凉水冲一下，趁着余温用勺子将鸡蛋表皮敲出裂纹。
2.锅入凉水没过鸡蛋，加粗茶100克、小茴香50克、香叶30片、白芷、陈皮各15克、八角10个、桂皮10块、草豆蔻10个、丁香5克烧沸，下盐65克、老抽20克、生抽50克、白糖15克，加入煮熟的鸡蛋大火烧开转小火煮30分钟，关火浸泡4小时即可食用。
1.清水煮鸡蛋不必煮至全熟，这样口感更细嫩。
2.隔夜的茶叶蛋更入味，可以将其放入冰箱冷藏，第二天取出后稍煮即可。
3.粗茶是夏秋季节采摘的茶叶，它们经过阳光的猛烈照射，内含丰富的茶多酚和茶单宁，虽然食之略苦涩，但是非常养生健康，而且成本相对较低。
