这几天吃过香椿的小伙伴
你们还好吗？
近日，家住太原的张先生，在吃香椿后的当天晚上，突然呕吐不止，随后出现意识模糊，心跳骤停。家人立刻将他送到医院，经抢救，医生诊断为亚硝酸盐中毒，有可能是误食香椿引起的。
医生说，食用香椿前，一定要用开水焯几分钟，否则香椿中含有的亚硝酸盐无法清除，多吃就会引起中毒，而且即便用开水焯过的香椿，也不能大量食用。
图自新华网 图文无关
那么香椿到底应该如何食用？
一旦误食又该如何自救呢？
4月10日，
山西晚报记者就此问题进行了采访。
很多人在春季喜欢食用香椿
但误食会中毒却鲜有人知
10日一早，山西晚报记者见到了张先生的母亲，她对张先生的中毒至今有些发蒙。张先生的母亲说，香椿是春季家里一定会买的菜，它味道独特，但是能食用的季节又非常短，因此，每到春天，家人就经常会买些香椿回来炒鸡蛋吃，但是从来没有出现过中毒的现象，前天一早，她儿子看到餐桌上还剩下不少香椿，觉得倒掉太可惜，就一个人全吃了，没想到会发生中毒。
随后，记者从菜市场了解到，很多市民都会在这个季节购买香椿，但是香椿吃前需要焯水，很多人却不知道。
今年70岁的徐女士告诉山西晚报记者，自己吃香椿前基本没有焯过水，直接就炒了，但没有引起过中毒，可能因为食量不大。不过徐女士说，之前吃香椿后出现过过敏的情况，不知道是不是香椿引起的。
48岁的范先生听说吃香椿前要先焯水，有些心有余悸地拍拍自己的胸脯说，自己吃香椿一直会用水煮一会儿，但他并不是因为要祛毒，而是觉得香椿直接炒太硬了，不太好吃，用水煮一下会变得软一些，吃起来更美味。
市民钱女士说，她妈妈做香椿的时候就会先焯水，因此自己做香椿的方法是妈妈一手教会的，但她一直以为香椿就要这么做，却从没想过香椿有“毒”。
香椿一定要焯水
剩下的及时放冰箱或者倒掉
那么，香椿的正确食用方法到底是怎样的呢？
就此问题，山西晚报记者采访了太原市中医研究院化验室的张全医生，张医生告诉山西晚报记者，香椿是春季比较常见的一种蔬菜，里面含有较多的亚硝酸盐，大量吃香椿以后，可能会引起中毒的症状。
如果摄入的香椿比较多，大量的亚硝酸盐摄入人体后，与血红蛋白中的铁离子发生反应，会导致血红蛋白的氧气携带能力下降，患者容易出现舌头发麻、恶心、头晕等一系列的中毒症状。但是，正确食用，一般是不会引发中毒的，不过对于一些没有煮熟的香椿，食用过多容易引起食物中毒。
所以香椿在食用之前需要用开水将香椿焯煮两到三分钟，然后再与配菜炒食，这样香椿中三分之二的亚硝酸盐会被消除。
此外，剩下的香椿一定要放入冰箱保存，或者直接倒掉，如果没有放入冰箱，也会造成大量的亚硝酸盐释放，被人体摄入后，很可能出现亚硝酸盐中毒。
一旦出现亚硝酸盐中毒的症状后，家人要立即帮中毒者催吐，可以用干净的勺子，按压中毒者的舌头中后部，使其呕吐，并且让患者喝下300—500毫升的淡盐水或者温水，反复进行催吐操作，直至吐出清水为止。催吐完毕后，如果家里有条件的话，可以让病人呼吸高浓度纯氧，或者带病人去医院的高压氧舱缓解中毒症状。
如果发现患者已经出现意识模糊但是依然有呼吸和心跳，要及时将病人的睡姿调整成稳定的侧卧位，同时拨打120急救电话，在急救车到来之前，密切观察患者，以免呕吐物堵塞气道而引起窒息。
春日尝鲜吃野菜要“浅尝辄止”
随着人们生活水平的提高，吃惯了日常的蔬菜，还想尝个新鲜。春暖花开之际，野菜成了很多人家的盘中餐。
野菜虽好，却没有成为餐桌上的常见菜，这是因为大部分野菜含有微量毒素。因此，不论什么样的野菜，尝尝鲜，“浅尝辄止”，不要长期大量食用。
另外，野菜也不宜久存，最好现买现吃。虽然营养丰富，但并非所有野菜都能食用，如生长在有毒或工厂、人口密集地区，受污染的河流、水体附近，则不宜食用。最好在正规市场购买野菜，不要随便在山间挖野菜或购买小商贩的野菜来吃，这些都存在安全隐患。如果食用野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血、呕吐、腹泻等症状，应马上停止食用，并就近入院诊治，以免拖延病情，引起肝、肾损伤。下面，山西晚报记者就为您介绍几种野菜，并提示食用的注意事项。
马齿苋
马齿苋也叫做马齿菜、长命菜、长寿菜等，颜色一般是浅绿色或紫红色，叶片肥厚，叶子的形状为倒卵形，因形似马的牙齿而得名。马齿苋具有丰富的营养价值和药用价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素和很多植物营养素。马齿苋因为含酸类物质较多，所以口感上会有些酸。研究发现，马齿苋中含有的有效物质和化学成分具有提高人体免疫力、防治心脏病等作用。
在食用方法上，大家可以将马齿苋焯水后炒食、凉拌、做馅，如马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅的包子或者蒜蓉马齿苋粥等。
提示：像马齿苋、灰菜、槐花这类野菜含有可致过敏的物质，一些人食用后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、痛痒等症状，甚至出现水疱。易过敏体质的人群，如老人、婴幼儿等，在食用此类野菜时要特别注意，避免食用后在阳光下暴晒。如果出现过敏症状要及时就诊。
蕨菜
蕨菜也称蕨儿菜、火蕨、粉蕨，生长在山林阴湿处，春、夏季生长茂盛。蕨菜茎叶中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C以及17种氨基酸，其中有8种人体所需的必需氨基酸，占其总氨基酸含量的39.4%，具有较高的食用价值。同时，蕨类植物的黄酮类化合物含量较高，具有利尿和调节血管渗透性的作用。
在食用方法上，可将蕨菜洗净焯煮5—10分钟后，用清水浸泡1—3个小时，每隔1个小时换一次清水，挤去多余水分后凉拌食用或放入汤中，增加汤的鲜美。由于蕨菜茎部含大量淀粉，可制成蕨根粉。蕨根粉中的直链淀粉含量较高，此类淀粉具有抗消化的能力，在总碳水化合物不超标的前提下，非常适合糖尿病和肥胖患者食用，建议偶尔用它替代部分精米白面等主食。
提示：蕨根粉中的淀粉不易消化，对肠胃不好的人来说，食用过多的蕨根粉有可能引起腹胀。
荠菜
荠菜也叫地菜、地米菜，其根细长呈白色，茎直立分枝，基生叶丛生，平铺地面，叶片羽状深裂，春季开花，整株散发出浓郁的香味，清明时节采花全草供药用，中药名称荠草花。荠菜的营养及药用价值较高，含蛋白质较高，其中氨基酸种类丰富，必需氨基酸占总氨基酸的45.2%；荠菜多糖具有一定的生理功效，能促进机体生长；荠菜中所含的生物碱，如登皮甙具有消炎止血、降血压等作用。
荠菜的吃法也有很多种，最常见的就是炒食、凉拌、做汤和做馅，如荠菜丸子、荠菜鱼卷、荠菜鸡片、荠菜春卷、荠菜包子、荠菜馄饨等。制作菜品前要将嫩荠菜洗净，焯水后再凉拌、炒制或入馅。
提示：和蕨菜类似，荠菜中也含有导致日光性皮炎的物质，易过敏人群须谨慎食用，或食用后避免在日光下暴晒。
春天吃这几种蔬菜营养又鲜嫩
一年之初，正值乍暖还寒之时，在春天这个季节，下面介绍的这几种蔬菜，营养又鲜嫩。
菠菜
春天的菠菜最鲜嫩了，也是吃法最美的时候，这时候的菠菜富含维生素和矿物质，它的营养含量在蔬菜中名列前茅。春天还是养肝的季节，菠菜维生素A丰富，对肝脏和眼睛好，所以春天要多吃菠菜。菠菜的做法很多，比如凉拌菠菜粉丝、菠菜猪肝汤等等。吃菠菜的时候，记得焯水，把菠菜的叶酸去掉，不影响口感和营养的吸收。
韭菜
吃韭菜讲究时节，“春食则香，夏食则臭”。春天的韭菜最好吃了，鲜嫩美味，而且韭菜富含纤维素，被称为洗肠草。经过一个冬天，肚子里堆满了垃圾，不如吃点韭菜清清肠胃。韭菜最简单也是最美味的做法就是炒鸡蛋了，一把韭菜加两个鸡蛋，下锅炒熟就可以了。
春笋
竹笋一年四季都有，但唯独春笋的味道最好了。南方人喜欢吃春笋，所以到了春天，农村里的人都会带个锄头去竹林挖竹笋。南方湿气重，竹笋还具有清热利水、清肠通便的作用。春天的竹笋拿来煮汤清香鲜嫩，不过最好吃的还是油焖，多加点油，不要怕油腻，因为这样笋才能入味。
豆芽
春天要多吃豆芽，豆芽从豆子里发芽而出，这时候非常鲜嫩，因为它就是豆子的嫩苗。发芽之后，营养比豆子高好几倍，还有许多豆子没有的营养成分，其中维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为丰富。黄豆芽的口感比绿豆芽更脆嫩，凉拌或者清炒都可以，鲜嫩爽口。
采写：山西晚报全媒体记者 姚佳
来源： 山西晚报
