麻腐的做法大全视频,麻腐盒子的正宗做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-21 18:53:13

细数兰州最接地气的那些家常美味!估计有些不常见的好久都没有品尝过,都不知其味了!接下来,小编给大家来几个具有兰州特色风味的!
麻腐包子

麻腐的做法大全视频,麻腐盒子的正宗做法(1)

包子,大江南北处处皆有,但是麻腐馅的包子在其他地方并不多见。兰州人之所以喜欢吃麻腐包子,主要是因为它的馅料取材独特,口感也与众不同。

麻腐包子的馅主要用麻子做成,首先把麻子磨碎,加入适量的水拌匀,用纱布包好用力挤压,如此两三次之后,将过滤下的汁收集起来,经过沉淀,上面的清水就用来“点”麻腐。

制作工艺与点豆腐有些类似,成品与豆腐质地相同,所以就叫麻腐。再往里面拌入少量洋芋丝、葱末、调料,就成了麻腐包子的馅。

民间还有一个关于麻腐包子的传说,据说这是纪念孟姜女千里送寒衣的忠贞气节。麻腐包子象征送寒衣的包袱。


洋芋格格

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说起洋芋格格,外地人肯定有些发蒙,土气的洋芋怎么就和贵族格格联系起来了。其实这就是一种油炸土豆大饺子,兰州人都叫洋芋角角,但在发音时兰州人把“角”读作“格”,因此这道食品的兰州腔叫法就是“洋芋格格”。

在兰州本地,早餐除了吃牛肉面,再就是路边的小吃摊,而小吃摊上只要有油炸食品,必定少不了洋芋格格。

洋芋格格做法比较简单,皮是发面制成的,其实就是大一点的包子皮,可以擀薄点;馅料就是土豆,土豆去皮蒸熟捣碎,加入色拉油、盐、五香粉、味精、比较多的花椒粉、葱花,然后拌匀,包成大饺子的样子,边一定要捏紧。

锅里要多放油,然后将“格格”们放入油锅开炸,待“格格”们漂起来表皮变得金黄,就可以漏勺捞出、空油,趁热吃外脆里沙,很浓郁的咸香味。


兰州糁饭

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因为原来的选择有玉米糁饭,黄米糁饭,大米糁饭等等,但都各有特点,与地区分布有极大关系,比如:兰州的糁饭喜欢软一些筷子刚刚能捞起即可,而且喜欢大米里面混入黄米,比较有兰州特色。

白银地区,特别是靖远,基本是以大米为主料,因为本地产大米,会宁地区以及其他地区有用其他原料为主料的糁饭。甘肃省白银、兰州地区农家每天几乎吃一顿的糁饭,很少例外。哪怕外出干活或者工作的人也是习俗不改。

从饮食上可以看出甘肃饮食文化的根深蒂固。糁饭再佐之沙葱、陈醋、酸烂肉,更是美不可言。


兰州搅团

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在上世纪五、六十年代,老兰州人喜爱品味一种叫作“搅团”的杂粮面食,它用旱地产的荞面做成,口感不错,也很耐饥,所以,在老兰州人的饭桌上,隔三间五会有“搅团”出现。那时,兰州的大小粮站偶尔供应一些荞面,这就给吃“搅团”提供了机会。

它的做法:当开水煮沸时,一手将荞面均匀地撒入,另一只手拿竹筷或尕擀杖快速地来回搅动。需要掌握的诀窍是:火候不能太大,以免糊焦,面的多少要合适,以不稀不稠不硬不软为宜,同时不能产生面疙瘩。吃的时候,不能用筷子胡乱拨挑,须用竹筷划切成一团团块状入口,恐怕这就是得名“搅团”的来由吧。吃“搅团”还得配有家常小菜,若有汤汁浇上味道会更好,另外,还要调上蒜泥与油泼辣子,这样一来就色、香、味俱佳。

“搅团”毕竟是用粗粮做成,过去,咱们老兰州人吃“搅团”,多少还是有一些对艰苦生活的感叹在其中。话又说回来,那年月荞面稀罕,老兰州人想美美吃上一顿荞面“搅团”,实话也不容易。

据小编仔细了解后得知,普普通通的荞麦面呐,因其几乎不含糖分,患糖尿病的人,还有那些血糖、血脂较高的人,常吃荞面类食物大有益处。

如今市场放开,大小超市都有小袋荞面出售,吃“搅团”或者“荞粉”,那真是太方便了。


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