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今天去超市买菜的时候,看见一盆热气腾腾的猪血旺,让我突然想起家乡过年*猪的场景了,已经好多年没能见过了,4,5个人相互配合把一头膘肥的大猪架在长凳上,等待屠夫屠*,(我们那里称呼屠夫为”*猪匠“),*猪后的一盆鲜猪血经过加盐搅拌,静置,烧制,凝固等几个简单的工序,猪血就凝固好了,等猪血冷却后盛入装有清水的大盆中,随吃随取。我们老家把凝固好的猪血称为“猪血旺“。
猪血旺可以做出很多菜品,麻辣血旺,毛血旺,泡椒血旺等,这些都是我喜爱的家常菜,不过今天我给大家分享的是泡椒血旺。泡椒血旺是川渝两地的有名的家常菜之一,酸辣爽口,特别过瘾。下面我们来看一下需要准备的食材清单:
猪血旺,植物油,食盐,泡椒,泡姜,葱,大蒜,豆瓣酱,料酒,老抽,生抽,白糖,淀粉。
做法步骤:
1,葱和泡椒切段,泡姜切丝,大蒜切碎,血旺切块备用,淀粉兑少量清水搅拌成芡汁。泡姜和泡椒是川菜中经常用到的辅料。这里的芡汁忘记拍图了。
2,锅中倒多些油,油热后将泡椒和泡姜放入锅内炒香,接着放入豆瓣酱,目的是炒出红油底色,不喜欢豆瓣酱的也可以不放。