在配菜的选择上，我们不仅看重蔬菜的新鲜程度并且菜色的搭配也很巧妙。白菜帮配上青红辣椒让拌面看起来勾人食欲，面条的弹嫩为口感层次上的变化添彩，骨汤与细碎的肉渣是配菜的主旋律。
▲图片来源@不念已去
细细咀嚼后，你会惊奇地发现肉里沁入的香味如此浓厚，与肉味相辅相成，这时面条所拥有的麦香把味觉推到了更高，麦香、肉香、菜香互相弥漫，整个口腔中被香味填满，每一种都刺激着你的味蕾——这就是为什么碎肉拌面如此让新疆人魂牵梦萦。
家常拌面 ·
家常拌面，面如其名，是在新疆最普遍最常吃的拌面，每家每户都会做这种拌面。
与碎肉拌面不同的是，家常拌面没有很多要求，喜欢吃肉就多放肉，喜欢土豆就多放土豆，面粗或面细由你选择。
因为它的普遍程度，家常拌面应该也是大家对拌面最早的记忆，配菜只有豇豆、土豆、西红柿和白菜再加上肉片炒制，没有太多的讲究，但承载了新疆人满满的儿时记忆。
记得小时候与小伙伴一起在乡下玩闹，玩累了就去她家吃饭，阿姨当时做的就是家常拌面，我们在院子里跑跳，一旁的炉子上窜出的香味让人期待，拿着小碗坐好，就连饭桌上也满是我们的欢声笑语。
