辣皮子拌面的香味来自于辣椒自带的香味，热油能将辣椒的香气全部激发出来，带入到菜汤里，所以辣皮子拌面独特的香味无法代替，这使得辣皮子拌面也收获了一大波忠诚粉丝。
· 西辣蛋拌面 ·
西辣蛋拌面的全名是西红柿辣子炒鸡蛋拌面，虽然它的名字繁琐，但是它的制作工序并不复杂，调料也单一，全靠食材本身的味道。
新疆西红柿不必我多说了，早已名响全国，搭配辣椒与炒鸡蛋就能做出一道拌面，这道拌面的特点在于西红柿的选取。
西红柿出锅的状态要软烂出汁，但又不能过于软烂成了糊糊；西红柿汁还要酸甜可口，汁液饱满，可以说只有新疆的西红柿才能做得出正宗西辣蛋拌面。
▲图片来源@雷老虎Z
· 二节子炒面 ·
新疆人对拌面的热爱衍生出了炒面家族。同样的配菜，不同的做法，让拌面有了更多不同的可能性，二节子炒面是就把原来的拌面切成寸段。
