“鬼肉”拌面 ·
这是拌面里最“豪横”的一道，一大块肉切片，过油捞出，加入青红椒、西红柿、木耳、洋葱翻炒即可，整道菜没有其他的意图，就是奔肉去的。
其中零星的木耳和辣椒充当解腻的角色，只有过油肉是这道菜的灵魂，没有弯弯绕绕，想吃肉就是这道拌面。面与肉的搭配是拌面里最实在的搭配，面劲道，肉重油，是新疆人最直接的表达，但肉的软嫩又是新疆人不言于口的温柔。
新疆过油肉虽然源自于山西过油肉，但味道早已大相径庭，过油肉有了新疆番茄的渲染，新疆面条的陪伴，成为了新疆人喜爱以及引以为豪的拌面。
· 辣皮子拌面 ·
在新疆，能与炒米粉抗衡的也只有辣皮子拌面了。新疆辣椒尤其出众，肉厚味道又香又辣，可能你会惊讶于一份调味料怎么成了主角？
新疆辣椒就可以，一份歹歹的辣皮子拌面能让你血脉喷张，汗流脊背，眼红心跳，吃过之后直呼过瘾。
