5.将混合好的蛋液过滤2遍,没有浮沫才能上锅蒸。这一步是决定蛋羹是否细腻的重要步骤,如果还残留有小气泡,可用勺子轻轻撇去。
6.我蒸蛋羹都是冷水上锅,不用保鲜膜,用一个盘子倒扣在上面就可以。锅上气后,转中小火蒸10分钟就可以,不超过12分钟。
用盘子盖住,会比用保鲜膜更放心。如果用保鲜膜的话,要用耐高温的,在上面扎几个小孔。
用对了方法,新手也能蒸出软滑香嫩,无蜂窝的蛋羹!蒸好的蛋羹用刀在上面划几下,这样做会非常入味。撒上葱花,淋点生抽,香油即可,超级鲜美。舀一勺,看得见的香嫩,上桌秒光,好吃不上火。
家常蒸蛋羹的小贴士:
- 蒸蛋羹用什么水和用多少水最重要了,要用温开水缓缓加入蛋液中,水的用量不超过鸡蛋的1.5倍,不少于1倍,我喜欢放1倍多一点的水。
- 在蒸之前必须过滤浮沫,我一般过滤2遍,如果还残留有小气泡,就用勺子撇去。蒸蛋羹用中小火,时间不超过12分钟,不过按照我的方法做,蒸15分钟也不会老,不信你试试!!!