5.将混合好的蛋液过滤2遍，没有浮沫才能上锅蒸。这一步是决定蛋羹是否细腻的重要步骤，如果还残留有小气泡，可用勺子轻轻撇去。
6.我蒸蛋羹都是冷水上锅，不用保鲜膜，用一个盘子倒扣在上面就可以。锅上气后，转中小火蒸10分钟就可以，不超过12分钟。
用盘子盖住，会比用保鲜膜更放心。如果用保鲜膜的话，要用耐高温的，在上面扎几个小孔。
蒸好的蛋羹用刀在上面划几下，这样做会非常入味。撒上葱花，淋点生抽，香油即可，超级鲜美。舀一勺，看得见的香嫩，上桌秒光，好吃不上火。
家常蒸蛋羹的小贴士：
- 蒸蛋羹用什么水和用多少水最重要了，要用温开水缓缓加入蛋液中，水的用量不超过鸡蛋的1.5倍，不少于1倍，我喜欢放1倍多一点的水。
- 在蒸之前必须过滤浮沫，我一般过滤2遍，如果还残留有小气泡，就用勺子撇去。蒸蛋羹用中小火，时间不超过12分钟，不过按照我的方法做，蒸15分钟也不会老，不信你试试！！！
