“二十三,糖瓜粘,灶君老爷要上天”。迎来了小年,也代表了春节的准备工作,也要正式开始啦。家家户户都忙了起来,扫房屋,买年货,打糕蒸馍贴花花。而对于全国人民来说,每年春节一定少不了的就有这过年炸货。
今天就为大家分享10道过年少不了的炸货,操作简单,一学就会,摆到桌上的一瞬间,年味瞬间就有了。快学起来吧~
01.炸油饼
食材:普通面粉 300g、干酵母 3g、小苏打 1.5g、盐 1小勺、糖 1小勺
做法步骤:
1.面粉里倒入酵母、小苏打盐、糖,混合均匀。
2.慢慢加入温水,同时用筷子搅拌成絮状,剩少许干面粉用于和面,面团一定要软软的不粘手即可,硬了就口感不好了。和成面团醒一会,揉之光滑,放至温暖处发酵。
3.待面团发至两倍大,拨开呈蜂窝状。用少许油揉光滑,醒10分钟。
4.将和好的面团分成若干小剂子,在面板上加少许面粉,用擀面杖擀圆,在面皮上划三个口。
5.油烧热(不能太热容易糊),下饼坯,面很软可适当拉伸,快速用筷子轻敲其表面,更容易膨松胀大,一次不要炸太多(一次炸一个会更棒,油也不需要放太多)。
02.干炸黄花鱼食材:黄花鱼 700克、盐 1小勺、料酒 10克、葱 5克、姜 5克、玉米油 700克、干淀粉 50克
做法步骤:
1.鱼处理干净,加入盐,料酒,葱姜腌制20分钟入味,然后将多余的水分倒出去,挑出葱姜。
2.鱼里面直接加干淀粉,让每条鱼都粘上干淀粉
3.锅里加多点的油,我用的是玉米油炸出的颜色比较浅,最好是豆油,炸出来是金黄色的。
4.油温一定要高,七成油温炸鱼。炸鱼之前,鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸,避免油温过低。
5.第一遍炸好捞出备用,第二次炸的时候,一定要等油温再次升高的时候,才能将鱼下锅,否则鱼不酥脆。
03.干炸丸子食材:猪肉(肥三瘦七) 500克、料酒 30克、姜末 5克、花椒粉 一勺、白胡椒粉 一勺、生抽 少许、蛋清 一个、油 200克、淀粉 20克、盐 适量;