南宁正宗柠檬捞鸭做法,广西柠檬鸭正宗的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-21 20:53:08

它是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭,最早出现在80年代初期,南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界,因为在公路旁,常年做来往司机的饭食生意,慢慢发展,有了这道名菜。

柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢,酸荞头,酸姜,酸辣椒,提香去腥的山黄皮,特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香,放上几年甚至是十几年,不会变质,香气和味道反而更是浓郁。

南宁正宗柠檬捞鸭做法,广西柠檬鸭正宗的做法(1)

做法一

材料:鸭子1只(约800克),柠檬1个,

调料:香油1小匙,高汤25大匙,精盐3小匙,味精2小匙,

做法:

1.将鸭子宰*洗净,放沸水中烫去血水污物,再用清水漂凉,捞起,

2.把鸭子装入砂锅,加入精盐、高汤,放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬(要去掉内核),再蒸10分钟,加入味精,淋香油即成。

特点:香味清新,汤鲜肉烂。

小贴士:柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。

做法二

1. 准备材料:酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。

2. 鸭子先斩大块,放入沸水中煮变色之后捞出。

3. 斩成小块。

4. 放点斩好的鸭皮进去,也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了,直接在斩鸭子的时候,把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。嘿嘿.......

5. 炼好油之后,把鸭子倒入锅中,翻炒。然后放点料酒。

6. 放配料进去翻炒。

7. 准备腌制好的柠檬,切碎。注意:柠檬要最后才放进锅内,以防止柠檬苦了整道菜。

8. 盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。,焖10——20分钟。 把鸭子焖出味道来.....

9. 在焖的时候就不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。

10. 这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。

11. 放入生抽、老抽提味还有上色。

12. 继续再翻炒一会儿。就可以出锅了!

13. 出锅咯! 吃起来有鸭子的香味,还有那些配料带来的酸辣味!简直是美味极了! 在炎炎夏日能够吃上这么一道菜,既开胃又好吃~

南宁正宗柠檬捞鸭做法,广西柠檬鸭正宗的做法(2)

柠檬鸭汤

主料: 宰后洗净的光鸭1只(重约3斤,即1.8千克),咸柠檬1个,菜心4条,酒1汤匙。

做法:

1、光鸭洗净,去脚去肺去尾,内腔用酒抹匀,氽水后再用清水洗净。

2、菜心去花,留嫩茎备用。

3、锅中注满清水,分量要能浸过鸭面,煮沸后放入光鸭及咸柠檬,大火煮沸后改慢煮约2小时至鸭肉软透。

4、菜茎灼至断生(放沸水中煮八成熟),加入汤中,以盐调味即成。

备注: 咸柠檬宜先用完整而表皮无损的,否则汤中有苦涩味。

南宁正宗柠檬捞鸭做法,广西柠檬鸭正宗的做法(3)

香煎柠檬鸭

食材:鲜鸭胸肉 500G 左右、鲜柠檬 2 个(大型超市有卖)

辅料:鸡蛋一个、姜葱、胡椒粉、盐、糖、生粉少量

做法:

1、将鸭肉、姜葱清洗干净,控干水分。把鸭肉放在粘板上,用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松 驰,煎炸时肉不缩,姜葱切丝,柠檬对半切开;

2、鸭肉装盘平铺,撒上姜葱丝、胡椒粉、盐;

3、拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁,滴在鸭肉上;

4、用手轻揉鸭肉,让辅料充分融入肉里,打上鸡蛋后再轻揉几下,再平铺静止腌制 30 分钟左右;

5、利用鸭肉腌制的时间,将柠檬切薄片一块摆盘用;

6、富余的柠檬调成酱,起锅柠檬与水同煮,烧开后捞出柠檬渣,入糖勾芡,煮至透明,晾凉了待用;

7、腌制过柠檬的鸭肉,下锅前,拍上薄薄的生粉,可起到锁住鸭肉水分作用;

8、起锅注入少量油,热锅热油后将鸭肉放入,中慢火煎至两面金黄,肉厚大概需要 15 左右,出锅前 改大火,把油逼出;

9、熄火后,取出煎好的鸭肉控干油,趁热用刀把它切片,排盘。上桌时蘸刚才调制的柠檬酱一起吃。

小贴士:

对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉 硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用

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