如果让鸭子选一个它最不喜欢的季节
我想一定是
秋季
一入秋，天气凉爽，老北京们就要贴秋膘，虽说贴秋膘实际上指得是吃羊肉，但也经常会点只鸭子换换口味儿。再加之鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等这么多对身体有益的作用，那就更不能轻易放过吃鸭子的时节了。
像什么烤鸭、柠檬鸭子、百合鸭子、桂花盐水鸭等等，各个菜系都有几道能拿得出手的鸭馔，众多名厨们也联手向鸭子发起了猛攻。说是鸭子补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺，我倒是觉得只有一个原因是最重要的，就是好吃！
今儿个咱就说说白切鸭，来自广东湛江的一道地方传统名菜，属于粤菜系。白切是粤菜里的一种烹饪技法，就像现在流行的大饼卷一切一样，也可以白切一切，比如：白切鸡、白切狗。此菜肉质细嫩，润滑清甜，猴塞雷的是它没有膻味。
都是第一次做鸭子，凭啥白切做得那么好？做白切的鸭子有三大技术要点。
01选料
第一鸭子得选得好，选用细骨农家鸭，不能用饲料鸭和大骨鸭；
02浸煮
第二鸭子得煮得好，煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可；
03调味
第三配味得地道，主要靠用沙姜和蒜茸调味。
下面就是白切鸭的具体做法，操练起来吧您呐！
01原料
净光鸭1只(约1500克)、鲜柠檬45克、葱段 、姜块、精盐、料酒、白糖各适量八角、 香叶、桂皮各少许、柠檬汁味碟、紫苏汁味碟各1个
02做法
1.净光鸭洗净，纳盆，用精盐在鸭身及腹腔内搓匀，再加入葱段、姜块、料酒腌渍一天，取出放入开水锅中氽煮透，捞出洗去血沫；鲜柠檬洗净切厚片。
2.取铝锅置火上，掺人清水，下人葱段、姜块、八角、桂皮、香叶、柠檬片及料酒、白糖，烧开后放人鸭子，改小火煮约1.5小时(煮制中途，可用竹签在鸭腿根部扎眼放油)，捞出晾凉，再剁成一字条装盘，随配柠檬汁昧碟、紫苏汁昧碟上桌即成。
03调味
最后是味碟的制作：柠檬汁味碟是在柠檬汁中加人适量白糖、精盐调匀即可；紫苏汁味碟是用紫苏末、香菜末、陈醋调匀即可。
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文&编辑 | 观小鱼
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