大家平时买鸭肉的时候是不是喜欢做啤酒鸭，或者是焖鸭。市场买的鸭子，从小吃饲料长大，生长周期短，直接炒或者焖，鸭子都会出油，做出来又腥又不好吃。由于夏天的到来，阿龙跟大家分享一道经过改良的家常版“白切柠檬鸭”，用柠檬的做法可以很好的去除腥味，非常的适合夏天吃，有清热开胃消暑的功效，做法非常的简单，材料在菜市场都可以买到。
准备材料：
1、三斤左右的小青头鸭1只，叫摊贩帮忙处理好，可以省去很多的麻烦，特别是喜欢干净的人。
2、准备咸柠檬2只（最好是3到5年的，越久越好），酸姜1小块，酸泡椒2个，酸荞头3个。
3、老姜1块，小葱3根，香菜5根，柠檬叶2片，青柠檬半只（最好用泰国的青柠，没有可以不放）。
4、高度酒，胡椒粉，盐，糖，酱油，白醋，芝麻油各适量。
制作步骤：
1、把处理过的鸭子清洗干净，一定要把鸭子里面的肾脏和肺清理掉，鸭屁股也要去掉，情有独钟的可以保留。
2、准备1块姜拍碎，2条葱，加入3勺盐，2勺高度白酒，一勺白醋和胡椒粉，用力抓出姜葱汁，均匀的涂抹在鸭子的内外处，最好轻揉一分钟，让鸭子充分的吸收姜汁，大概腌制1个小时，此做法可以去除鸭子大部分的腥味，还可以使鸭子皮爽肉滑入味。
3、取锅烧水，放入几片姜，把鸭子轻轻冲洗一下，放进锅中大火烧开，转中小火煮40分钟左右，判断鸭子生熟方法，可以使用筷子轻轻插入鸭腿最厚的地方，没有血水流出即为熟。
4、煮熟的鸭子捞出过冷河（泡冰水），砍小块备用，泡冰水的时候可以先准备下一个步骤。
5、把咸柠檬（去籽，不然会发苦），老姜，酸姜，泡椒，酸荞头剁茸，柠檬叶切成细丝，香菜切段备用。
6、把切成茸的酸料放入大盆子，倒入酱油，盐，糖，熟花生油，芝麻油，充分搅拌均匀，做出来的味道是鲜、香、酸、甜、可以根据自己喜欢的味道调配，喜欢吃辣的可以加入小米辣。
7、调料配好之后，放入砍好的鸭子一起捞均匀，最后放入香菜，半只青柠汁，柠檬叶丝，轻轻搅拌两下即可。
这道菜做出来的效果是酸、爽、鲜、香，非常的清爽开胃消暑，搭配上柠檬，酸料，吃起来没有腥味，也不怕油腻，成本又不高，几十块搞定，一家大小肯定吃得爽歪歪。
我是美食教学阿龙，喜欢我的作品，请关注我，每天教你做一道菜，让你从小白变大厨。
