所需食材：香椿苗，黄花鱼，葱，姜，盐，料酒，猪肉，酱油，鸡蛋，天罗妇粉
砧板：香椿苗100克切末；黄花鱼15条宰*制净，加葱末、姜末、盐各5克，料酒6克拌匀，腌制2小时。
打荷：
1、猪肉蓉100克加厨邦酱油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克搅拌，加香椿苗50克拌匀。
2、天罗妇粉100克加水180克调成薄糊，加香椿苗50克拌匀。
3、黄花鱼腹部酿入猪肉馅，裹匀面糊。
炉头：
锅上火，下色拉油1千克，烧至五成热时，依次下入裹糊的黄花鱼，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，捞出控油，摆盘上桌即可。
关键：由于面糊中加入了香椿苗，为了防止炸制时候香椿苗变色，一定要小火慢慢炸制。
销售特色：这道菜有两个亮点：首先我将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味；其次，我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一种特殊的清香味。
招牌烟熏黄鱼
所需食材：中黄鱼4条（160克～175克/条），大葱，香葱，姜，盐，料酒，烟熏料。
做法：
1、将大葱、姜、盐、料酒混合均匀备用；黄鱼治净，用以上混合调料擦拭一遍，静置30分钟，晾干备用；
2、锅入烟熏料，上烟后，将黄鱼熏制1分钟，再将熏过的黄鱼用油浸法制熟；
3、将砂锅烧热，垫入香葱上半部分，放上黄鱼即可。
点评：烟熏黄鱼承袭了传统的烟熏法，熏香味十足，鱼肉鲜嫩，这道菜得到许多专业人士的好评，是餐厅的招牌菜。
烟熏料：米饭，茶叶，白糖，面粉。
酸梅酱烧黄花鱼
所需食材：黄花鱼 1条（约12两）,姜 2片,葱丝／红辣椒丝／蒜茸各适量,酸子姜丝／酸梅酱／葡萄籽油 各2汤匙,胡椒粉少许,生粉 1/3茶匙,盐 1/2茶匙,水 2/3杯,麻油 少许,白醋 1/2汤匙,糖1 1/3汤匙,盐 1/6茶匙,生粉1 1/3茶匙,水 2汤匙
做法
1、鱼去鳞，洗净抹干水，用腌料搽匀放在碟上，姜2片放在鱼上，大火蒸8分钟至全熟，倒去碟中之水，姜不要。
2、下葡萄籽油2汤匙，爆香蒜茸、酸子姜、红辣椒丝，下调味煮滚，埋芡，放下酸梅酱炒匀煮滚，淋在鱼上，放下葱丝，即成。
酱烧小黄鱼
所需食材：小黄鱼10千克，大白菜叶500克，A料（干辣椒、八角各10克，大葱100克，小葱50克，生姜40克，香菜30克，香叶5克，桂皮15克），B料（海鲜酱、花生酱、白糖各100克，芝麻酱、东古一品鲜各80克，生抽60克，老抽200克，味精20克，盐5克，鸡粉15克，胡椒粉8克），料酒40克，色拉油1千克（约耗40克）。
做法：
1、将小黄鱼解冻，入八成热的色拉油内炸3—5分钟至金黄色，捞出控油。
2、锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水8千克烧开后捞出小料，倒入小黄鱼，取大白菜叶将小黄鱼盖上，然后小火烧制5分钟，取出放凉即可。
菌香大黄鱼
