【广式脆皮烧肉】
主料
五花肉：适量
辅料
小苏打：适量；葱：适量；姜：适量；料酒：适量；盐：适量；生抽：适量；十三香：适量；糖：适量
具体步骤
1.冷水入锅，放姜片，葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。
2.煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。
3.用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀。
4.切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。
5.肉皮上抹一层盐。再抹一层小苏打。
6.用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时。
7.腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来。把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮形成硬质脆皮即可。
【糖醋脆皮嫩豆腐】
主料
豆腐：适量
辅料
水：适量
具体步骤
第一步
老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分
第二步
取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整
第三步
调入水淀粉，搅拌均匀
第四步
锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐
第五步
一面煎黄后，再翻面煎另一面
第六步
豆腐全部煎好后，盛出备用
第七步
锅里留底油；将煎好的豆腐，放进锅里
第八步
将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁
第九步
大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、碎青椒，即可食用
【脆皮猪手】
主料
猪前脚：750g
辅料
黄豆：25g；干淀粉：50g；植物油：50g；精盐：3g；味精：5g；鸡精：3g；蚝油：5g；料酒：10g；干椒粉：5g；十三香：2g；蒜子：25g；姜：15g；香葱：5g；香油：2g；卤水：1000g
具体步骤
第一步
将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水；
第二步
捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；
第三步
黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用；
第四步
净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内；
第五步
炸至色泽金黄后捞出，沥干油、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香；
第六步
再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
