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最近猪肉下降的比较快，又可以吃肉了，所以想着做一份红烧肉来吃，但日常的红烧肉已经吃的非常多了，所以就想着做一道毛氏红烧肉来吃。说到毛氏红烧肉，那可是一道闻名全国的湖南地道菜，又以湘潭韶山的毛氏红烧肉最为正宗，有幸去吃过一次，肥而不腻很是下饭，所以还请教了当地的厨师，成功学到了毛氏红烧肉的精髓。
所谓毛红烧肉的精髓就是不加任何的酱油，包括了生抽和老抽，就靠纯糖色来上色，颜色晶莹剔透，肥而不腻。毛氏红烧肉和普通红烧肉的最大区别就在于口感上，普通红烧肉几乎是用调料来掩盖肉的油腻，而毛氏红烧肉则完全不用，因为本身就是肥而不腻的。
再就是做毛氏红烧肉的时候，肉块一定要切的大坨一点，而且摆盘也是很有讲究的，因此毛氏红烧肉做出来后，还需要摆一下盘，毕竟生活中总是需要一些仪式感。
【毛氏红烧肉的正宗做法】
第一步：到菜市场买2斤新鲜的五花肉，以现在猪肉的价格，50块钱足够了，将锅烧热，将猪皮放到热锅中烙一下，目的是破坏猪皮当中的汗腺，减少腥味，再用清水清洗干净，切成大坨，大概2厘米左右的正方形就可以了，五花肉冷水下锅，加入料酒、生姜、葱段，盖上锅盖，焯水至五成熟，捞出清洗干净。
第二步：起锅烧油，将焯水过后的五花肉放入锅中油炸，去掉部分油脂，这样五花肉就没有那么油腻了，等到五花肉颜色金黄之后，就可以捞出控干油分了，锅中留少许油，加入冰糖，用小火炒至融化，等到开始冒泡的时候，加入热水，不冒泡的时候糖色就炒好了，捞出备用。
第三步：起锅烧油，加入大蒜、生姜、香叶、八角、桂皮炒香，加入红烧肉煸炒，等到表面有点焦，加入炒好的糖色，倒入一罐啤酒，加入适量的清水，再加入适量的料酒和葱段，盖上锅盖，煮一个小时左右，一个小时后将大料捞出，用大火收汁即可，准备一个碗，将红烧肉一块块加入碗中，再准备一个盘子翻转过来，盘就摆好了。
以上就是毛氏红烧肉的做法了，正宗的毛氏红烧肉是不用加一滴酱油的，50块钱买2斤五花肉，做一份正宗的毛氏红烧肉，肥而不腻很下饭。
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