2.把豆腐切成小块,海鲜菇切去根部,投洗干净,再切成两段,香菇切去根部,再切成片,葱切葱花,姜切末。
3.把大虾的头切下来,放在碗内待用,把虾身的虾皮剥下来,再把虾仁的背部,片一刀,取出虾线,把虾仁放在碗内,加入少许白胡椒粉,料酒,少许盐,抓匀,腌制几分钟。把虾仁的背部片开,这样虾仁更容易熟,加入白胡椒粉和料酒,可以去除大虾的腥味。
4.锅内加入水烧开,下入海鲜菇,香菇和豆腐焯水,水开后,煮1分钟,把这三种食材一起捞出,沥净水分待用,蘑菇焯水,可以去除蘑菇不好的味道,使蘑菇的味道更纯正,豆腐焯水,可以去除豆腥味。
5.锅内加入少许油,烧热,下入虾头,把虾头小火煎至变红,用勺子敲虾头,把虾黄敲出来,这样汤色红润,味道鲜美,下入葱花和姜末炒香。