3.慢慢地等着鸡蛋定型，千万不要手痒去搅动。你可能会问：这不还是有蛋花吗？你要是追求一点蛋花都没有的，只能吃水煮蛋了，即便动作再轻，它还是会飘起来一点蛋清，而且酒糟荷包蛋本身就是这种，有点蛋穗、还有完整鸡蛋的模样。
4.蛋清全部凝固以后轻轻的晃一下锅，随着温度的逐渐升高，锅中会咕嘟冒泡，这个时候沿锅边少淋一点清水，尽量不要让水过于沸腾、容易碎。用勺子打去锅边的浮沫，保留汤的清澈。
5.然后挖入一勺酒糟，就是我们常说的米酒，继续煮至开锅、加入白糖，白糖的量要根据自己的喜好添加。
6.白糖全部融化以后鸡蛋也差不多熟了，全部都飘起来了，这个时候大火轰一下，把锅中的泡沫打干净。然后淋入一勺适量的水淀粉、勾成薄芡，开锅以后美味即成。汤汁晶莹清澈、鸡蛋圆润饱满，口感清甜滋润、怪不得人人都爱喝。
