鸡叉骨便宜又好吃，尤其是炸制好的的鸡叉骨大人小孩都爱吃，更是下酒的好菜品，能不能在家里自己炸制鸡叉骨呢，只要掌握好以下配料方法也可以炸出和外面一样好吃的鸡叉骨。
【炸鸡叉骨的用料】
鸡叉骨3斤 色拉油3斤 土豆淀粉0.5斤鸡蛋2个 葱段姜片少许
调料：盐 鸡精 味精 白糖 料酒 五香粉 老抽 老抽 奥尔良腌料 孜然面 辣椒面 胡椒粉 花椒面
【鸡叉骨的腌制】
把买回来的鸡叉骨用刀剁成小块后，放入盆内加温水解冻。沥干净水放入盆内加入葱姜 盐 2勺 鸡精 1勺 料酒2勺 白糖1勺 五香粉1勺 胡椒粉1勺 奥尔良腌料3勺 孜然辣椒面各一勺。加入料后用手搅拌均匀，用保鲜膜包裹起来，腌制3小时进行入味。
【鸡叉骨的炸制】
先调配一个椒盐面：盐2勺 味精1勺花椒面半勺 孜然辣椒面各一勺，放在1个小碗肉抓拌均匀备用。把腌制好的鸡叉骨打入2个鸡蛋拌均匀后再加入土豆淀粉继续搅拌均匀，稍加1勺老抽用来调色即可。
开中火锅内倒入色拉油，油温控制在七层热的时候，用筷子一块一块地方入锅中炸制。
当下入锅内的鸡叉骨变硬变黄时，用漏勺捞出来稍等一下让油温再升高一点，放入锅中继续炸制直到色质呈红褐色肉皮干脆，就可以沥干净油出锅了。
把炸好的鸡叉撒上，刚刚配制好的椒盐面，就可以装盘上桌食用了。色质诱人肉干味香耐嚼，都是家人喜欢的一款小吃。
