滴溜咸菜做法,一种叫滴溜的小咸菜

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-22 01:27:23

华夏文明,源远流长;潼关酱菜,天下名扬。

千家酱菜分南北,万博独香惟潼关(1)。康熙年,姚三才始创,三百年经久不衰;新世纪,宋岗山传承,卅五载异彩绽放。

昔日潼关,酱园林立,呈一时之盛景;古道黄河,见证历史,铸百年之品牌。万新合,清初酱菜之祖坊,开启先河;万盛源,嘉道后起之新秀,规模为大。潼水清澈,专酿酱菜之奇味;铁杆潼笋,独占地利之风光。原料精选,奇妙配方;面酱浸之,自然酿制。青笋入缸,十八道工序,四重翻到(2);渍成酱色,五百天日晒,方可出缸。酱笋为之特产,包瓜为之精酿(3)。肴中一绝,红黄剔透,酥脆咸甜;酱香扑鼻,唇齿留香,爽口绵长。一缸开启,十里飘香。

昔日皇家之贡品,今朝百姓之菜肴。“厅笋”酱菜(4),国际盛会巴拿马,揽金齐肩茅台;酱渍小菜,酱香浓郁走天涯,同与百姓共享。道光立“官酱园”(5),品质优良,赢得食客传赞;中国味老字号,文人墨客,喜素见底盘光。分明不让六必居,敢称口味傲淮扬。何其有?唯在此地方亮丽;何异之?尽在他乡难效仿。慈禧伊始,宫廷御宴添彩;鲁迅闻尝,奉若珍品酬乡。真乃!名传三百载,酱香九州飘。悲辛!潼关城无辜,修水库竟被损毁;酱菜园蒙难,建新城产业重生。部优省优(6),后生弄潮酱菜业;喜逢盛世,金城沃土续辉煌。

薪火相传,创业历经坎坷跌宕。坚持初心,偏立酱菜复兴之大志;锲而不舍,誓为事业振兴之梦想。拜前辈,习手艺,守道不舍其本;贵人助,学章法,揽众长得其纲。研新品,低盐八宝,追求健康;农高会,鸳鸯包瓜,珍品时尚。千禧龙年,后稷金像,重拾百年品牌揭新页;国家认定,著名商标,保护专利酱园始兴旺。工匠精神,手工技艺录入非遗之名录(7);传统产业,潼关酱笋享原产地之荣光。

百年酱缸,承载酱菜文化;千年古城,演绎昨日繁荣。当年港口,水旱码头,过往酱菜馈赠礼物;而今吴村,旅游兴县,万盛酱园一花溢香。建景区(8),有个性,高楼相立添景观;酱博馆,非遗馆,全国酱业央视上。传习所、体验馆,全域旅游亮丽点;一日游、自驾游,名园观光酱菜火。传统菜低盐菜,游客来潼必选品;省名牌有诚信,上合组织邀请商(9)。领军人物,弘扬非遗传播文化,誉满四方。

万盛园,潼关酱菜之代表。企业转型,堪为龙首;文化引领,唱响乐章。旅游拉动,彰显实体发展;民族品牌,成就与国同强。

【注释】

(1)万博:1915年为庆祝巴拿马运河开通,在美国旧金山举办首届巴拿马太平洋万国博览会,潼关酱菜与贵州茅台同为酱香型,打动评委,获得金奖。

(2)四重翻到:指酱笋腌制需四道面酱浸之,称四三二一逆循环,每道面酱腌制三个月,每天日晒还要进行翻笋倒缸,使青笋腌制发酵温度均匀。

(3)包瓜:指七成熟的梨瓜,开口去掉内瓤,用面酱腌制数月后,内腔装入笋丝、黄瓜、滴溜、笡莲、芝麻、花生、辣椒等十几种小菜,用针线缝合开口,再进行面酱腌制,又称什锦包瓜;销售时配对销售,故称鸳鸯包瓜。

(4)厅笋:清代时潼关曾被列入行政厅,潼关酱笋故有“厅笋”之称,光绪时列为贡品。

(5)官酱园:指万盛园在清代道光五年,被河东巡抚盐漕部院立牌授之,为百年品牌。

(6)部优省优:潼关酱菜上世纪八十年代,评为陕西省优质产品、商业部优质名特产品。

(7)非遗名录:指潼关万盛园酱菜手工制作技艺,2009年被文化厅列入陕西省第二批非物质文化遗产保护名录,2015年央视4台《远方的家》198集制成节目播出。

(8)景区:指国家3A级旅游景区——潼关万盛园景区(潼关酱菜博物馆、非遗展馆)。

(9)上合组织邀请商:万盛园牌酱菜作为陕西省名牌产品和著名商标,应省主管部门邀请,参加“2015上海合作组织国家商品展”“中国西安丝绸之路国际旅游博览会”。(赋文/华 江)

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