（香辣）干锅土豆片是一道川菜（川菜菜谱教你制作香辣干锅土豆片）以土豆、适量的五花肉、青椒作为主要食材，以色拉油、葱、姜、蒜作为调料制作而成的川渝地区的传统湖南川菜，口味香辣。这道菜 粤菜谱栏目组 感觉菜品菜色非常脆嫩鲜香（稍微炸过的土豆片外焦里嫩）、香辣可口（也可根据自己的口味适当添加辣椒等调料）。
土豆要怎么炸才会酥脆？薯片怎样炸才会脆？土豆如何油炸可以炸脆？（一是我们提供的做法。二三是网上的做法）
自己做这道菜总是口感比较绵，外面饭馆、路边摊炸土豆做的比较脆。请问怎样做出那种外面酥脆的口感？干锅土豆片怎么炸脆？类似麦当劳KFC的土豆薯条如何炸香脆？（三个秘诀）
一、在炸之前土豆片先在冰箱急冻一段时间再炸就外酥里嫩了。不止土豆，一些含有淀粉质的食物都可以这么做，包括番薯啊~淮山啊什么的~貌似跟那个淀粉质有关。快餐一般先冻再炸就会比较脆。大量生产可以先用0.3-0.5%舒欣脆浸泡50分钟，再入冷库速冻。
自己调脆炸粉嘛，超市也买得到。但是自己配制的比较实惠一点。具体材料是这样的，面粉2小勺，芡粉2小勺，小苏打2小勺，吉士粉2小勺，加一小勺食用油，用水调。有了这种脆炸粉，炸啥都脆。
二、土豆切条，用清水漂洗1~2遍，就是把土豆中多余的淀粉洗掉！锅中放入适量的水，待水开后下入切好的土豆条煮4~5分钟即可捞出，晾凉！这时锅里放入油，油的量可以适量的多一点！把煮熟的土豆条放入油锅中炸至金黄即可！（我看了几回表，大概时间是5~6分钟，火是中火）炸好后捞出撒少许的盐就可以吃了！如果有番茄酱的话就更美了！
三、大土豆买来之后洗净去皮，切成一厘米粗细的土豆条，用开水焯两到三分钟，盛起，用凉水过凉之后摊开，让水充分沥干，土豆条变凉之后入冰箱冷冻室速冻。要吃的时候取出来进油锅炸到金黄即可起锅，细细的撒上盐，或者准备点番茄酱。。。一份好吃的麦当劳薯条就OK了！
