经常做面食的朋友，肯定都听过膨松剂和泡打粉这两种用料，二者都是主要用于食品中膨发食物增加酥脆或者食物香软口感的添加剂。虽然说这2种用料大家经常用并且很好用，但是大多数人却并不知道这膨松剂和泡打粉的区别，总容易乱用用错，并且也担心用多了到底好不好，会不会有害，那么今天麟大大就为大家来一一解答。
泡打粉属于膨松剂的一种，但膨松剂和泡打粉在使用中也有一定区别：
1、成分不同。膨松剂一般是指淀粉、碳酸氢钠（又叫小苏打）、碳酸钙、柠檬酸、苹果酸、磷酸二氢钠等多种原料一同组成制作的复合膨松剂的总称，而泡打粉一般是指苏打粉（又叫小苏打）、玉米淀粉、碳酸钙、葡萄糖酸、焦磷酸二氢二钠等多种原料组成的复配型膨松剂，所以严格上讲泡打粉和膨松剂成分并不完全相同；
膨松剂
2、定义不同。膨松剂一般指泡打粉、酵母粉、臭粉、发酵粉等一切膨发食品的用料总称，而泡打粉单单只指代面食中常用的一种加速发酵的用料，两者定义区间完全不同；
泡打粉
3、用途不同。膨松剂一般常用的有油条膨松剂、面包膨松剂、蛋糕膨松剂等品类，主要用于食品中膨发食物，起着使食物体积变大和结构疏松的作用，而泡打粉一般常用的为无铝泡打粉，主要用于馒头、包子、面包、油条等面食中加速发面醒面，起着加快发酵食物的作用。
