〖水煮鱼片〗
〖材料〗
草鱼1条，辣椒100克，黄豆芽350克，蒜苗段10克，鸡蛋1个。
花椒粉、水淀粉、盐、芝麻油、胡椒粉、味精、芥末油、色拉油各适量。
〖操作〗
1．将草鱼从尾部脊骨处片为两片，去骨、头、尾，再斜切成片，放入碗中加盐、味精、鸡蛋打散、水淀粉抓匀待用。
2．炒锅置于火上，锅内留底油烧热，下入黄豆芽炒干，加盐调味，倒入菜盆内垫底。
3．锅内加水烧沸，加少许盐，下入鱼片，待鱼片发白后捞出，倒在豆芽上面，然后撒上花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、蒜苗段，淋上芥末油和芝麻油。
4．净锅上火，倒入色拉油烧热后，倒在盆内。上桌时用漏勺捞出辣椒即可。
〖功效〗
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，还有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
〖剁椒鱼头〗
〖材料〗
鲢鱼头1个，剁椒200克。
盐、料酒、酱油、葱、姜片、色拉油各少许。
〖操作〗
1．将鲢鱼头洗净，从下颌部进刀，剁成连体两半，用盐、酱油、料酒、葱、姜片腌渍入味。
2．取出鱼头，面朝上放入盘中，铺上一层剁椒，上笼蒸10分钟取出，淋上热油，撒上葱花即可。
〖功效〗
鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆。常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃含有丰富的胶原蛋白，能够抵御人体老化及修补身体细胞组织。
〖香辣三鲜〗
〖材料〗
鸡脯肉100克、熟火腿25克、水发玉兰片50克、锅巴175克、鸡蛋1个、清油1500克耗125克、酱油10克、醋20克、白糖30克、味精2克、料酒10克、胡椒面1克、精盐10克、姜片10克、蒜片10克、葱15克切成马耳朵形、泡辣椒10克、化猪油150克、干豆粉、水豆粉、清汤各适量。
〖操作〗
1.火腿切薄片。玉兰片切成薄片，用开水汆透。锅巴用手掰成3.3厘米见方的块。
2.将鸡脯片切成3.3厘米长，2厘米宽的薄片，装入碗内，用料酒，盐码味，再用蛋清加干豆粉调成糊，将鸡片拌匀。
3.锅内猪油烧至三成热，放入鸡片，滑散后倒入漏勺内控油。
4.锅内油热，下姜、葱、蒜、泡辣椒，炒出香味，下火腿，玉兰片、加汤、酱油、胡椒面和鸡片、白糖、料酒、味精、尝好味，下水豆粉勾芡，放醋，起锅倒入荷叶碗内。
5.锅内清油烧至七成热，下锅巴炸至呈蛋黄色，酥脆，捞入盘内，加25克热油，立即与三鲜汁同时上桌，并迅速将味汁倒在锅巴上即成。
〖注意〗
汁芡和锅巴要同时起锅，上桌要快，以保证锅巴酥脆，浇汁时有响声。
〖功效〗
香辣三鲜鸡肉细嫩，锅巴酥脆，味咸甜酸，具有川菜的独特风味。
