羊腩煲里的配料各家各不同，但在传统的羊腩煲里，少不得“双冬”冬笋与冬菇。它们都是一等一的“吸味”大将，能将羊腩与料头的滋味统统吸入自身之中，从而成为最丰厚的那两味。在羊肉的选择上，选生长期在一年半左右的东山羊，选羊腩部位，用料酒和白兰地煸炒，以祛除羊*味，后飞水再炒，这样重复四五次。当羊肉之味达到他的标准要求后，就加入南乳、腐乳、当归片等十几种香料与羊肉同焖两小时。冬笋选择广西笋，取精华之部位，斜切成大件，与羊肉一同焖，在细火的熏陶之下充分入味。
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羊肉煎过以后，加入酱汁与汤，只须稍稍漫过羊肉表面即可。一边煮，一边搅拌着，直到汁水越收越浓郁，最后浓缩成为浓稠的酱汁。刚熄火便端上桌，趁着热先来几口。滚烫的羊肉包裹着莹润的汁液，酒气早已挥发散去，只留下醇香在肉间，带着丝丝的甜。这风味大不同于市面常见的羊腩煲，它并无腐乳之味，那是啫酱与煲仔酱混合而成的“羊酱”，特别调和用来烹煮羊腩煲。这道菜也是广东人家常常用来宴请亲朋戚友的菜式之一，大叔配来蘸羊腩的酱料是腐乳 香豆酱 辣椒酱，但我觉得只放香豆酱 辣椒酱就已经很好吃了。话不多说，今天大叔下厨房教你做番茄羊腩煲，希望你吃得开心呢~
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羊腩/牛腩 分量根据各人决定 / 番茄 三个 / 土豆 两个 / 萝卜 一根 / 蒜片 三瓣 / 姜片 五片 / 八角 一粒 / 香叶 两片 / 桂皮 一片 / 葱花 少许 / 生抽 两勺 / 老抽 一勺 / 料酒 两勺 / 冰糖 三粒 / 番茄酱 一勺 / 热水 适量
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1、首先把羊腩冷水下锅，加三四片姜片和一勺料酒辟腥，等到水沸腾，浮沫浮上来后关火，洗干净羊腩，热锅下油，放两三粒冰糖下锅炒，等冰糖融化变成焦糖色后，下羊腩炒糖色即可；
