北方人爱吃饺子,除了各种节气都要吃饺子“庆祝”之外,日常饮食也离不开饺子。如今的饺子,馅料品种非常丰富,猪肉馅饺子吃得比较多。三肥七瘦的猪肉馅,搭配各种时令蔬菜吃出不同风味。春节快到了,饺子自然少不了,试试莲藕馅的饺子吧,清爽好吃不上火。 我们当地的萝卜猪肉饺子也是一绝,改天咱们专门写一个传统萝卜馅的制作方法。今天的饺子用了莲藕,也是冬季必吃的一种饺子,莲藕脆脆的口感是其它蔬菜无法替代的,是猪肉馅饺子中很特别的一种。一起来看看具体做法吧。
By 辽南蟹
用料
- 猪肉馅 600克
- 莲藕 200克
- 葱姜 适量
- 饺子皮 2斤
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 蘑菇粉 适量
- 白胡椒粉 适量
- 辣椒油 适量
- 醋 适量
- 香菜 适量
- 蒜苗 适量
- 芝麻油 适量
做法步骤
1、先来拌饺子馅,菜市场买肉的时候,可以让店家帮忙把肉打成肉馅,肉馅机可以把肉打成颗粒馅,也可以做成铰肉馅,我个人认为饺肉馅做饺子更好吃,但这边的店家很少用铰肉这个功能,颗粒馅回家后可以放在案板上再斩一斩。肉馅中先加盐、料酒、生抽、胡椒粉、蘑菇粉和蚝油拌均匀,接着再分次加入葱姜水充分拌均匀,让肉馅吸足葱姜水,这样拌出来的肉馅才会鲜嫩多汁。
2、拌饺子馅要不要加蚝油?先要弄清楚蚝油是什么?蚝油并非油酯类调料,而是用蚝干熬煮浓缩得到的鲜味调料,早些年广东地区用得比较多,如今随着时代发展,各种美食相互渗透,蚝油已经成为全国各地都很常见的调味料。蚝油的用途很广,煮汤烧菜凉拌蘸食都可以用,其提鲜效果比较好。拌肉馅时,可以加入一定量的蚝油,馅料的味道会更美。蚝油有咸味蚝油和淡味蚝油之分,使用时注意把握整体的用盐量。