西班牙的“西”与“中”
大厨说：
“西班牙与中国远隔千里，但饮食却有很多共同点，比如都爱吃蒜、米、鸡蛋饼和羊肉等。我觉得中国人理解西班牙饮食很容易，但西班牙人理解中国却很难，为什么？因为西班牙建国才500年，而中国已经有几千年的历史了啊。”
大厨菜品
伊比利亚猪肉配红酒梨，红薯泥和荷兰豆（4人份）
主料：1份伊比利亚猪肩排（约600克）
辅料：红薯1000克、梨850克、荷兰豆30克
调料：迷迭香10克、百里香5克、蒜10克、辣椒2克、肉桂2克、丁香1克、糖50克、黄油80克、橄榄油50毫升、酱油10毫升、martini rosso酒15毫升、红酒1500毫升
做法：
1、橄榄油热后加蒜、辣椒，至蒜变色，加百里香和迷迭香；
2、然后浇至伊比利亚猪肉上，最后加Martini Rosso和酱油；
3、放入冰箱2小时。红薯入烤箱，200℃烤50分钟；
4、然后打成泥，加盐、胡椒、黄油拌好。梨去皮，切小块儿，加红酒、糖、肉桂、丁香煮熟，放入冰箱备用。荷兰豆煮30秒，入冰水冷却备用。
5、最后，将伊比利亚猪肉烤至肉里侧温度变热但颜色仍为红色，搭配红薯泥、红酒梨、四季豆摆盘即可。
核心技巧：中西特点
西：在西班牙，伊比利亚黑猪肉很少加工，通常都是用来烤，或者生吃。最优秀的伊比利亚黑猪被选为高级火腿Bellota的原材料，瘦一点的，两条后腿被腌制成Recebo火腿。最后两条前腿用来制作“山火腿”（Serrano）。黑猪肉其余部分也会卖给餐厅或出口海外，它以脂肪分布细腻，有淡淡橡果香味而受到食客喜爱。
中：对于西班牙喜欢生的伊比利亚猪肉，中国人可能不太容易接受，因此主厨用了多种调料来烹制它，包括橄榄油、醋、蒜、辣椒等，在制作配菜红酒梨时甚至在酒中放入了麻椒和八角来提高食客接受度。另外，腌制猪肉的酱汁也会放一点在红薯泥中，形成主菜和配菜在口味上的呼应。
Tips：烹饪黑猪肉的诀窍
黑猪肉要在常温时烤制，不能冷冻后烤，否则肥肉部分口感会变差。主厨通常先把黑猪肉烤一下，然后腌着，等到客人点餐的时候再拿出来烤好。
生蚝配番茄冰沙，烤哈密瓜和伊比利亚火腿（4人份）
主料：4个生蚝
辅料：哈密瓜50克、伊比利亚火腿20克
调料：番茄汁200毫升、tabasco酱2毫升、酱油30毫升、盐10克、胡椒5克、姜5克
做法：
1、番茄汁中加盐、胡椒、tabasco酱，冷冻至全部冻住，然后用叉子刮开；
2、烤哈密瓜，然后表面放酱和酱油；火腿切片，进烤箱180℃烤至酥脆；
3、打开鲜生蚝，生蚝上放第一步中刮开的番茄碎屑、烤哈密瓜和脆伊比利亚火腿。
核心技巧：中西特点
西：西班牙人吃生蚝通常不搭配太多东西，传统吃法便是和哈密瓜与火腿一起。
中：西班牙人搭配的哈密瓜是生的，这道菜把它轻微烤一下，使之没那么甜，而且具有烟熏味。生蚝和火腿的咸味，正好与哈密瓜的甜相搭配。此外，火腿也进行了干燥，酥脆的平衡生蚝的潮湿。
凉汤－蒜虾杏仁汤及塔塔，配液氮葡萄
主料：杏仁100克、葡萄500克、鱼胶片2个、水300毫升
辅料：蘑菇适量、液氮适量
调料：蒜20克、橄榄油50毫升、胡椒10克、盐20克
做法：
1、杏仁打碎，加水、橄榄油、盐、胡椒，炸红虾头，将之混合，慢慢腌制，进冰箱至变冷；
2、葡萄去皮去籽，打碎，做汁，加热，加已浸水的鱼胶片，放入泡沫瓶，加气弹，挤入液氮中，做成液氮葡萄；煎蘑菇，加蒜，加橄榄油，蘑菇放到小模具中（成形后取走模具），上面放虾、塔塔和液氮葡萄，汤放在周边。
核心技巧：中西特点
西：西班牙凉汤Ajoblanco因为放了杏仁和蒜，所以在口味上很容易辨识，而且当地盛产葡萄，所以在汤中也会加入葡萄，在西班牙，这款白色凉汤在夏日清凉可口。而西班牙红虾除了用少油煎一下做汤外，还经常用于BBQ或当作海鲜饭的原料。
中：这款凉汤本身应该是白色的，因为加入了虾头所以呈现粉红色，主厨为了适应中国食客不习惯凉汤，所以中间又放入了热的辣椒、蒜和蘑菇，温度上有所缓冲。
Tips：西班牙凉汤
西班牙凉汤著名的有Salmorejo和Gaozpacho两种，两种凉汤最基本的配料都是捣碎至糊状的西红柿，其次是橄榄油、盐和蒜，然后放入冰箱冷藏后食用。
Gazpacho制作相对简单，在西班牙安达卢西亚乃至整个西班牙都十分常见。
Salmorejo也就是科尔多瓦蔬菜凉汤，是西班牙南部历史文化名城科尔多瓦的传统菜，里面会放入面包屑、火腿、鸡蛋等，可以做汤，也可以蘸面包。
烤章鱼须配猪五花，酱汁，烤茄子和罗勒蛋黄酱（4人份）
