主料：章鱼80克
辅料：猪五花200克、土豆500克、甜洋葱50克、茄子250克
调料：罗勒酱50克、酱油鱼子酱25克、蒜香酱40克
做法：
1、用专业工具将冻猪五花切片，15X15方形；
2、土豆进烤箱，200℃烤制45分钟，然后去皮，加橄榄油入热锅，碾碎；章鱼烤制，然后切薄片；
3、烤盘纸上放猪五花片，2勺烤土豆，最上放烤章鱼片，卷成卷，拍成章鱼须形状；
4、混合罗勒酱和蒜香酱，放入挤瓶，进冰箱；
5、茄子去皮，烤至变黄，茄子变熟，切成3厘米薄片；
6、盘子上放茄子薄片，“章鱼须”，加罗勒蒜香酱，最后加海盐和酱油即可。
核心技巧：中西特点
西：西班牙人吃章鱼时经常整个烹饪，不切直接放进锅里和土豆一起煮。
中：为了适应中国食客，主厨把西班牙常用的配菜土豆换成了茄子，并且运用了中式的传统调料酱油。
Tips：西班牙巴斯克——盛产米其林之地
巴斯克自治区是公认的西班牙最美味的地方，这里的米其林星星数是西班牙各省之冠，这里也是主厨的家乡。
传统巴斯克风味菜肴独具魅力，特色食物非Tapas莫属，而Tapas在巴斯克地区就叫做Pintxos。
和中、南部地区放在小块面包上的Tapas不同，巴斯克的Pintxos是用牙签串成串，各种不同口味的Pintxos摆放在大盘子里供顾客任意选择，有点像自助餐。
美式牛排里的中国风
刘龙
FLAMME馥焰牛排餐厅（颐堤港店）厨师长
刘龙籍贯山东青岛，毕业于山东省青岛市烹饪学校。
毕业后供职于青岛香格里拉大饭店任厨师主管。
后前往新加坡La Forketta意餐厅工作。
2008年来到北京，就职于华贸中心丽思卡尔顿酒店巴罗洛意餐厅担任副厨师长。
2010年至今，就任FLAMME馥焰牛排餐厅颐堤港店厨师长一职。
大厨说：
“中西饮食的相互融合从十余年前就开始了，以前是中国学习西方，但近年来西方也在积极学习中式的烹饪技法。就我现在做的美式菜品来说，现在越来越像法国和意大利学习，在保证量的前提下，注意摆盘，越来越讲究和精致。”
大厨菜品
秋冬金桔柿饼蜜饯沙拉
主料：罗马生菜60克、金桔蜜饯30克、柿饼60克
辅料：芝麻菜10克、腰果10克
调料：蜂蜜5克、橙汁50克、苹果油醋汁20克
做法：
1、把罗马生菜和芝麻菜用苹果油醋汁拌匀放在盘子中间，香橙糖浆在盘边划线装饰；
2、柿饼顶刀切片和蜜汁金桔及琥珀腰果摆在盘子边上即可。
核心技巧：中西对比
西：美国的沙拉量很大，喜欢千岛酱、农场沙拉酱、凯撒沙拉酱等偏重口味，食材偏重蔬菜、海鲜和鸡肉等。这道菜品中的苹果醋来自美国，然后再加入橄榄油、盐和黑胡椒来调成汁。
中：相对于美国来说，中国食客喜欢纯素的沙拉，这道菜品中的金桔蜜饯、柿饼和琥珀腰果都是很明显的中国元素。琥珀腰果需要熬糖，像做老北京糖葫芦似的，之后再与其他秋冬果实类食材搭配，酸甜清爽。
水牛城辣味鸡翅
主料：鸡翅中及翅根280克
辅料：洋葱圈20克、芹菜条80克
调料：美式辣椒汁30克、蓝芝士酱40克
做法：
1、将鸡翅洗净，沥干水分，放入食用油中浸制成半熟，之后风干，沥出油分；
2、将鸡翅重新放入油锅中炸制成熟；
3、炒锅加热，倒入美式辣椒汁，小火煮开，将扎好的鸡翅倒入锅中，翻炒均匀，摆放在扎好的洋葱圈上；
4、最后搭配芹菜条和蓝芝士酱即可。
核心技巧：中西对比
西：水牛城辣鸡翅，也就是布法罗辣鸡翅，它是美国饮食文化中很重要的一部分，在北部地区，尤其是酒吧里，食客点一份鸡翅，配上芹菜条和蓝芝士酱，再要上三两扎啤酒，就可以度过一段很悠闲的时光。
中：从荷兰进口的蓝芝士酱口味过重，因此需要加酸奶调一下，否则国内食客很难接受，另外在菜品的辣度和酸度上都有所降低，美国进口的辣汁也会加入黄油等进行调整。制作鸡翅的窍门是把它洗净后先放入油温在100℃的锅里侵泡20分钟，之后再风干一个小时，之后再炸，这样做出来的鸡翅表皮收缩很紧，因而特别脆，而水分又被封在了里面，肉质格外的嫩。
安格斯带骨牛眼排
主料：安格斯带骨肉眼排750克
辅料：牛排沙拉60克
调料：柠檬油醋汁20克、盐5克、黑胡椒2克、牛骨烧汁50克、橄榄油10克
做法：
1、将肉眼排从冰箱取出放置在室温下1小时，盐、黑胡椒碎和少许橄榄油腌制5分钟；
2、扒条烧热，将肉放在扒条上煎制两面成十字花纹，根据个人成熟度的喜好调整加热时间；
3、将扒好的肉眼排放入主菜盘里，旁边配上牛排沙拉及汁酱即可。
核心技巧：中西对比
西：菜品用到的安格斯牛，需要谷饲150天，食材从澳大利亚进口。牛肉到餐厅后会再醒7天，使它的大油脂花纹更细润，醒的地方需要有抽湿机器，并且保持4-6℃。
中：Flamme的牛排有适合几人分享的大块牛排，配菜除了土豆泥和薯条等，还有就地取材的炒蘑菇，包括口蘑、平菇、香菇、杏鲍菇等。
新派韩餐&上海有机食材
CHI-Q是明星大厨Jean Georges与韩裔妻子Marja开设在中国的新派韩国菜。
采用上海当地有机食材以及韩国特产食材与调味料，将历史悠久、特色鲜明的韩国美食文化以国际化现代概念重新诠释，餐厅同时提供Marja密传的家常料理。
主厨Bina Yu是韩国人，在美国烹饪学校毕业后，以出色的学业表现加入了Jean-Georges 纽约餐厅，并担任至副主厨，她简约中见巧思的菜品创意以及在她的天赋及不懈努力下，随后被调任至上海执掌 CHI-Q 厨房大任。
大厨菜品
香炸紫苏叶配虾肉和猪肉碎
