品类有较大市场空间
但想全国突围还有硬关要闯
值得一提的是，尽管市场上出现了一些表现得不错的品牌，但整个猪杂粥品类的发展，其实还在刚起步的阶段，拥有巨大发展空间的同时，向全国突围的路上也有着不少关卡，身在局中或打算入局的餐饮人需要格外注意。
首先要肯定，猪杂粥的发展空间还是比较大的。
粥品类不仅在珠三角地区，在全国都有着较大的需求，这一点已经在曼玲粥、三米粥铺等品牌遍及全国的数千家门店身上得到了一定的印证，但曼玲粥、三米粥铺等基本都是快餐形式，并且多以外卖为主，粥品类在正餐环节相对缺位较多，此前粥底火锅、潮汕粥有一定的消费者基础，但因为模式较重、价格相对较高，品牌、口味上没有太强记忆点等问题，一直没能出现强势品牌。
而现在的一些猪杂粥连锁品牌，从食材、卖点到装修、社交性等方面，都有明显的记忆点，且充满了烟火气，再加上猪杂粥清淡养生、口味食材普适性高、质价比高、支持深夜社交等特性，符合当下的消费趋势，有更多的想象空间。
但在品类的快速发展之余，一些向全国进军路上的关卡也逐步显现。
比如，现在猪杂粥品类还只是区域性地出现热度，且仅在这些区域品牌身上，就已经展现出一定的同质化现象。无论强叔还是伏林哥，或是河叔现切猪杂粥、旺叔现切猪杂粥、煲叔，其售卖模式都极其相似，核心卖点都是现切、平价，甚至连名字、装修都如出一辙，换个招牌或许很多消费者都会傻傻分不清楚。
当品类市场发展到一定程度，这必然会限制其后续的发展，再进入这个市场的品牌，或许要开始关注差异化竞争、全国拓展的适当本地化等问题了。
比如伏林哥就开始尝试卤水等其他锅底，走轻火锅路线，并在糖水上发力，推出了红糖姜汁番薯等一系列广式糖水。
同时，目前猪杂粥品类在全国的影响力尚不足，需要快速扩张以在消费者心目中建立品类锚点，但鉴于当下的社会经济消费现状，品牌跑得过快带来的风险较前些年会更大，很可能导致管理发展体系、供应链、口碑、资金链等各方面出现问题。因此我们看到，很多品牌扩张的痕迹大都还是在珠三角城市，鲜少触及其他市场。
可以说，充满烟火气的升级版猪杂粥，确实正在成为珠三角地区的新晋“小鲜肉”，但它能否在全国点燃消费者的热情，很大程度要看品牌建设、适当本地化和供应链等后端管理能力。
而这个品类是否能持续给消费者带来惊喜，则决定了它的发展上限。
注：本文部分配图由餐饮品牌提供，红餐网经授权使用。
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