小贴士：猪蹄如果处理不干净上面的猪毛，基本是无法下口吃的。哪怕我们在购买时已经很仔细挑选了，但还是会有一些猪毛在上面。所以，在清洗猪蹄时，可以先把猪蹄放在火上烧一烧，把猪毛烧掉后再进行清洗。对于烧黑的外皮，可以用钢丝球刷一刷。
当猪蹄的外表炒制微黄时，加入浸泡好的黄豆，继续翻炒2分钟，然后加入适量的清水，适量的盐，大火开锅后，改小火慢炖一个半小时即可。
这样的做法可以品尝猪蹄原本的肉香，不但香而不腻，猪蹄上的肉也是软烂香嫩，猪蹄上的筋与外皮则是Q弹爽口！而黄豆在烹煮的过程中，吸附了汤中的油汁，更是浓香软糯！
总结：
老话说得好：猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜。这句话说的就是在烹调时，食物与配料之间搭配时的禁忌。而炖猪蹄时，切记下面这3种配料不能放！
1、不能放花椒！只要做清炖猪蹄，花椒切记不能放。因为花椒的气味过于霸道，加入花椒后，会影响猪蹄的肉香味，也会让猪蹄汤的味道怪怪的。
2、不能放二次水！无论是清炖，还是红烧，只要是煮炖的菜品，切记不要放二次水！意思是说，在加水时一次性加足，不要炖到一半时，水不够了。因为二次加水，会使锅中的温度瞬间产生极大的温差变化，从而就会导致猪蹄紧缩，口感不佳！
