手揉怎样才能最快出膜呢，有什么手揉的方法吗？by 哼哼
请问想要单纯用手揉出能拉丝的面包有什么技巧嘛？by lnlnx
SansanL：揉只是一步，手揉面团要出筋，还需要搓、摔、拍、打。在制作的时候动作要规律，在揉面后期，要结合摔打来促进面筋形成。要快出膜，就要多练。
如果一次要做 8 个以上的面包，又想要手揉面团，怎样控制不要揉太久发酵过度？by Louise
SansanL：手揉的同时，要经常确认面团的状态。肯定要揉到位的，如果不揉到位，也要继续揉下去，怕时间太长的话，揉面就要用力了，很用力摔打，用力揉搓。量大的话可以分两次揉，选自己能承受的分量。
❹机器使用
烘焙新手怎么用面包机做出好吃的面包？食材如何挑选？分量和时间如何把握？by 新垣
SansanL：买一台好一点的面包机，遵循面包机的专用食谱和分量，记得夏天要用冰水，冬天会稳定一点，其他的就交给面包机就行了。
❺失败求教
每次做面包，面包老膨胀不起来，出来的样子都不可爱了…… by Xiao 翩
在家做面包次次失败，卖相好但是口感不达标，感觉温度什么的好难啊，每次都硬，气死啦！by Alright Baby Don't Cry,
SansanL：可能有以下三种原因
- 一发或者二发的时候已经发酵 over，面团完全塌陷没有气力
- 模具和面团重量的比例不符，偏小，发不满而导致判断失误
- 和面时面筋没有打到扩展状态，保持气体的能力差
家里没有烤箱，用面包机做出面包和发糕一样……by Hebe
SansanL：可能有以下三种原因
- 制作用了老面，可能会导致发酵不足
- 一般不用油来整形，用油很可能让面团的的组织有吸收不好的问题
- 高油的面团很容易出现看起来油腻的感觉，打面的时候注意面团要打到位，材料要混合均匀
刚烤出来的面包软软的很香很湿润。放了半天就变干石化了，为什么会酱紫，有办法解决么？by 槑
为什么自己做的面包凉了会硬？面包有酵母味怎么办？by 浅掬流年
SansanL：因为家中制作，选料和工程都不太好，面包容易老化。没有像外面一些天然酶添加剂防止老化，所以容易干和老。建议制作完早点吃掉，要么用保鲜袋密封好，放在冰箱冷冻室，以保证水分流失少。面包的酵母味就是发酵未完成，或者酵母加多了。建议减少酵母量或者延长发酵时间。
想问自己在家做的面包一般保质期多久？如果当天没有吃完，如何保存比较好？by Darlene
SansanL：密封保存，放在冷冻最好，因为冷冻可以让面包内水分保持住，要吃的时候，微波炉转 40 秒即可，或者回烤箱复烤，可以恢复原先的口感。
为什么我烤的北海道吐司老是有酒精味啊，怎么办啊？by GG
SansanL：酒精味就是发酵过头，发酵一般在一发和松弛成功的情况下，吐司以 1：4 的容积比放入模型，发到 8 成满是一个相对合理的区间，用手碰一下面团，不黏手，均匀光滑有适当回弹，但会留下轻微痕迹的，一般就差不多发好了。
如果过于膨胀，或者面团塌陷、表面已干，还能看到表皮下组织大大小小已经僵硬的气泡的时候，就是发酵过头了。
另外，在二发的时候需要注意环境要高温高湿，注意温湿度的控制，表皮太干面团容易皲裂，温度不够发酵时间会过长，直接法二发一般在一个小时左右，超过了一般不太好。
有一些小伙伴的问题描述比较模糊，没有办法给出具体回答，大家可以长按二维码，看看这篇失败案例中是否有你的情况。
12个烤蛋糕时常犯的错误
