（一）原料（以一百碗计算）：米线36斤，卤鸡蛋30个，熟鸡肉1斤，水发木耳5两，白萝卜1斤，花生米1斤6两，香酥肉2斤，海蜇皮4两，韭菜2斤，莴笋1斤，鲜薄荷4两，辣油1两，甜酱油4斤，大蒜2两，芝麻4钱，麸醋2斤，花椒6钱，卤鸡湯4斤，十香菜4两，芝麻酱6两，姜2两，芥末1两，精盐1两，八角1两4钱，菜油1斤（实耗4两），红糖3两。
（二）制作方法：1.将卤鸡蛋去壳，每个切成八块，熟鸡肉片成薄片；白萝卜、莴笋切成细絲，将莴笋、萝卜絲各用冷水漂着，生菜、薄荷、香菜拣洗干净，切成二分小长段；韭菜用沸水烫熟，再在冷水内漂过取出，切成八分长小段；把生姜、大蒜捣成姜蒜汁；芥末用沸水调化，放蒸笼内蒸十五分钟，取出用布盖着。精盐用湯溶化；海蜇皮用清水发开洗净，切成细絲，用水漂着。木耳拣洗干净，用沸水烫过，漂着待用。芝麻炒黄炒熟碾细，麸醋內加入红糖，溶化，制成酸甜醋。2.把花生米用热水发开，除去细皮，晾干，再把炒锅放火上，将荣油倒入锅中炼透后，把花生米放入锅内，用小火炸至黄色，即用漏勺把花生米捞出（约耗油二两）。同时舀出沸油（二两），放入盛花椒和八角的碗中，制成花椒八角油待用，余油另做他用。3.每碗放米线三两六錢，面上盖上白萝卜絲、木耳、十香菜、莴笋絲、韭菜絲、海蜇絲、生菜、薄荷后，把卤鸡蛋、香酥肉、熟鸡片、油炸花生米和芝麻等放在上面（各种原料应按1%放在每一碗内）。最后舀上卤鸡湯、甜酱油、酸甜醋、芥末、芝麻酱、辣椒油和调好的姜蒜汁、盐湯及花椒八角油即成。
（三）特点：此点心口味酸、甜、辣、麻皆备，酥脆香鲜，为春夏两季群众最喜吃的午点。
以上菜谱见于1965年轻工业出版社出版的《中国名菜谱》，什锦凉米线在云南宴席的位置之重要，做宴席必配什锦凉米线，味道好坏是参加宴席的人评判菜品口味的重要标志之一。滇味什锦凉米线除主料米线外配料达26种之多，纵观全国各地凉拌菜式用料，滇味实属“作料多”，为何滇味师傅做凉拌菜注重配料丰富也是一个问题。
香酥肉：是用肥猪肉切成小片，拌上蜂蜜、鹅蛋、豌豆面，在油鍋内黄即成。其味酥香，故名香酥肉。
