至于我看有说用梨子醋、果醋等的，一定是旅游者去了大理、丽江、瑞丽等，吃到了少数民族风味的凉米线，而云南本地正宗的凉米线则非得用拓东酱菜厂的酱油和醋，不信你去问几个滇菜大师，敢不用拓东的酱油醋，他们一定用勺子招呼你。
我把云南凉米线的制作方法分享给大家，这是我们滇菜大师培训课程上分享的制作方法，赶紧收藏起来哦！
云南什锦凉米线
主料：鲜米线 300克
配料：熟鸡脯丝50克、红白萝卜丝30克、
青笋丝30克、熟韭菜（切段）10克、水发木耳丝10克、豆芽10克、熟鹌鹑蛋1个（水煮剥皮）
调料：甜酱油、咸酱油各10克、糖浆10克、醋10克、芝麻酱10克、辣椒油15克、蒜泥10克、熟芝麻、香花生碎共10克，香菜5克（云南人口味重，放调料任性，家庭制作可依据口味酌量增减）
制作过程：1、米线用凉开水冲洗开，抓入碗中滤掉水分，放上韭菜、红白萝卜丝、青笋丝、木耳丝、鸡丝、豆芽、香菜（如果是宴席则要米线垫底，材料排列，再加点午餐肉丝，红红白白绿绿黑黑粉粉的排列好），鹌鹑蛋放中间。
2、将调好的凉米线酱汁淋上，放入芝麻酱、香花生碎、麻油、辣椒油、洒上芝麻拌匀即可食用。
一道鲜香滑爽，酸甜微辣，色泽红润，令人食欲大开的凉米线就可以开甩了。
怎么样？看了我写的制法，你是不是也口水四溢，着急想吃了。
云南是少数民族聚居的地区，凉米线到了各个民族地区又有了各种吃法，辟如用果醋来代替醋，用柠檬汁来代替醋，也是别一番滋味的。
醋在云南凉米线中是精英部队，少了它，凉米线就少了风骨，没了诱人的风情。
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