葱烧海参，鲁菜中的顶级菜品。如果拿其他菜系来做比较，类似佛跳墙之于闽菜，开水白菜之于川菜，白雪藏龙之于粤菜，软兜长鱼之于淮扬菜。传统的葱烧海参做法很繁复，后来经过北京一些出名的馆子入丰泽园，还有当代一些鲁菜大师的不断发展，葱烧海参做法也有简单、复杂等各种版本。我这个版本，参考了几个鲁菜大师和国宴大师的做法，采用鲍汁来煨制，也别有风味。鲍汁的制作我之前发的制作干鲍鱼里面有提到。海参我选择了胶东淡干刺参，提前发好了。
By 笨泥03
用料
- 水发海参 4只
- 鲍汁 250毫升
- 清汤 100毫升
- 山东大葱 2根
- 蒜末 1茶匙
- 姜末 2克
- 老抽 1小勺
- 蚝油 1小勺
- 盐 3克
做法步骤
1、海参提前发好，整个发制时间大约5-6天
2、完全发透的海参
