二，鲜嫩爆汁的诀窍
牛肉不但瘦肉多，而且还偏干，这也是许多商贩往牛肉里打水的原因。
要想牛肉馅饺子不干，而且还鲜嫩爆汁，必须要加鸡蛋和打水。
1，加鸡蛋
牛肉馅里加鸡蛋，可以让它肉质变得嫩滑，准确的是加鸡蛋清。500克牛肉馅里加1个鸡蛋。
2，牛肉去腥
牛肉有腥膻味，必须要去除腥膻，牛肉馅饺子才能好吃。以下3种食材可以有效去腥：
花椒大料水
因为牛肉馅里必须要加水，而且每500克加水200克，才能让饺子馅鲜嫩爆汁。
用适量花椒、八角、桂皮和香叶，加适量水小火熬5分钟，放凉后过滤出大料水，调馅时加入，这样就一举两得，牛肉馅里即加了水，又可以用大料的香味掩盖住腥膻味。
每500克牛肉馅加200克大料水。
胡椒粉
胡椒粉在制作肉类食物时，都会适量加入，因为它不仅可以去腥，而且还有一种芳香味。
烤牛肉、炖牛肉、炒牛肉都可以加胡椒粉，当然牛肉馅里同样也要加胡椒粉。每500克牛肉馅加胡椒粉3克，量也不能大。
加料酒
料酒是厨房里的必备，平时炒菜、炖肉、炖鱼都可以加点，能有效去除异味，去腥效果也很好。
牛肉饺子馅里也要适量加入料酒去腥，但不能加太多，因为牛肉会有一点酸味，料酒同样也有酸味，所以如果加料酒过多，饺子馅会有酸味，不好吃。
每500克牛肉加料酒10克左右。
