完成:锅中加入澥好的南瓜蓉、暖暖严选小麦胚芽让鸡汤更加浓稠、临出锅前加入枸杞。
驴肉火烧
面粉/暖暖严选驴腱肉花胶/盐蚝油/甜辣酱/甜面酱/青椒粒/小香葱
和面:取一碗加入面粉倒入六七两凉水,将面粉揉成面团饧发10分钟,然后表面抹上一层油封上保鲜膜,再饧发30分钟。
#大厨窍门要用冷水和面是让外皮酥脆的重要步骤。
制作油酥:锅中倒入一两五的油,取一碗加入一两五的面粉,待油烧至冒烟后淋入面粉中,一边浇一边搅拌调成流动性的面糊。
#大厨窍门面团和油酥的比例5:1
制作千层面坯:待饧发好的面团擀成长方片,面皮表面均匀抹上油酥,高撒1克盐以及少量干粉,从一头边抻边卷至形成长条。
#大厨窍门盐要从高处撒下来,撒上干粉可以让饼出层效果更好。
制作火烧面饼:长条面团揪出七八分长的面剂子,稍微按压往前擀制将擀出的面皮兜回去,换另一边再擀制兜回,然后把边合上饧发一会,再将面皮稍微压下擀成长方形面饼。
烙饼:平底锅中倒入少量油,放入面饼烙至表面微黄,改成微小火加盖焖制2分钟左右;待面皮鼓起来后加入油关火,继续烙至表面焦黄。
#大厨窍门外皮酥脆的关键:加油后关火
秘制驴肉火烧汁:取一碗加入1勺蚝油、1勺甜辣酱、1勺甜面酱、青椒粒、小香葱搅拌均匀即可。
完成:将烙好的面饼切开先抹上火烧汁,再将切好的暖暖严选驴腱肉片放入,即可开吃啦~