拌凉菜用的盆子比选菜的盘子更大了一些。调制凉菜的各种调料也放在摊位上，蒜汁、辣椒油、香醋等，最后还会放一些香菜提味，这些东西都加入大盆子后，就看见拌菜的师傅如行云流水般似的，将大盘里的菜充分的搅拌起来，让每一个菜都充分的吸收了汤汁后，一份凉拌菜就好了！
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