将各种调料放进锅里，倒入宽水，煮沸后，将切成拳头大小的肉块放进去，文火煮一小时，直至用筷子可以轻松捅入肉皮。
煮好肉块后，趁热捞出，猪肉汤到进盆里自然冷却，留下待用。
用酱油、蜂蜜兑汁，趁热给肉皮涂色。传统做法是：煮肉时在汤里加干葫芦条，自然上色。但我现在实在不好找这干货。
肉块冷却后切成约七分厚的肉条。应均匀，易炸透。肉条必须控干水份，以免烧制时油花乱迸。锅中注油，七成热时，将肉条下到锅中反复炸。一般炸三分钟即可。
从油锅中捞出炸好的肉条，要趁热、快速地将肉条放进煮肉的汤盆中。这样，肉条骤然遇冷遇水，肉皮就会紧缩，形成好看的褶皱。
