扒肉条是山西省传统的汉族名菜，属于晋菜系，也是大同人的经典过年菜。扒肉条又叫小烧肉，是“八大件”中最有名的一道。据老厨师们讲，它的上色方法十分特别。最早是在煮肉时放入葫芦条，利用其内含的糖分进行上色。后来改用老大同酒厂出的干炸黄酒，至今过年时候桌上见不到扒肉条，都觉得不算过年呢~
传统的老大同扒肉条做法考究：
主料：带皮五花肉（腰条肉），即红、白肉均匀。需要解释的是，“白肉”并不等于“肥肉”。您可别买回肥膘子，否则烧制过程中，肥瘦肉会分离、脱落。
辅料：葱、姜、蒜，花椒、大料、酱油、料酒、盐、糖（必要的）。有调料搭配经验的，还可以再加入香叶、肉桂、小茴香、朝天椒、丁香等。
将各种调料放进锅里，加大量水，煮沸后，将切成拳头小的肉块放进去，文火煮一小时，直至用筷子可以轻松捅入肉皮。
煮好肉块后，趁热捞出，猪肉汤到进盆里自然冷却，留下待用。
事先用适量酱油、蜂蜜兑汤汁，趁热用手指蘸着给肉皮表面涂色，要快速、均匀。
肉块冷却后，切成七分厚（即：大于半公分、小于一公分厚）的肉条。应均匀，易炸透。
肉条沥干水份，锅内倒油，烧至七成热，下肉条炸三分钟。
从油锅中捞出炸好的肉条，趁热快速地将肉条放进煮肉的汤盆中，肉条骤然遇冷，肉皮就会紧缩，形成好看的褶皱。
最后，将肉条均匀地码在盘子里，撒上一些葱花。传统的吃法，还需要将整盘子肉条放进笼屉里，旺火蒸一会子。这样的扒肉条，酥烂咸鲜，肥而不腻，入口即化。
尽管忙碌的现代家庭已经很少愿意去做一份传统的扒肉条了，但是，几乎所有家庭，还是会买一份半成品的扒肉条，过年的时候作为“硬菜”端上桌子，这才叫过年呢！
