3.将酥炸糊调料放在一起调匀，然后一点点地加水调制浓稠，至能挂上筷子为好。（1.酥炸糊要调的稍微稠一些，才能完全挂在茄盒上。2.酥炸糊的比例不是固定的，如果想要更酥脆一些，就多放一点淀粉，不过比例和原配方不能相差太大。
4.取两片茄子，表面抹少许淀粉，将适量虾胶放在两片茄子中间，用些力气夹紧便可。（茄片上抹一定淀粉，可以让虾胶粘的更牢固，也可以把茄子切断把虾胶塞进去。）
5.炒锅中放少许油，用中小火煸炒泡辣椒细末，炒出红油，再放入一半的葱末和所有江姜蒜末，用中火煸炒出香气，开大火将调好的鱼香汁全部倒进锅中，烧开后将另一半葱末放进去，即可出锅。（泡辣椒刚炒的时候会有生酸味，炒一会儿生酸味减轻，证明炒得差不多了。最后放另一半葱末会使鱼香汁的味道更浓郁，也可以稍微够一点芡。）
6.锅烧热多倒些油，烧至六七成热，将做好的茄盒在调好的酥炸糊中蘸一下，令其外部均匀的挂上糊，放进锅中用中大火炸至表面金黄，最后开大火再炸一下即可捞出，浇或者蘸鱼香汁就可以食用了。（如果希望外壳口感更加酥脆，那么把茄盒炸完捞出后，再次把油烧至八成热，将炸过的茄盒再炸一下即可。炸好的菜讲究趁热吃，但并不是说刚从油锅里捞出来就吃，其一是容易把嘴烫伤，其二是刚从油锅里捞出来，其实并不酥脆最好的时机是出锅后放上一分钟左右，只有和空气接触一下才会变得酥脆。）
