牛肉是火锅串串香冒菜店必不可少的特色，可做嫩牛肉、麻辣牛肉等菜品，在串串香店，牛肉甚至可以穿制出十几种牛肉菜品，比如青椒牛肉串、香菜牛肉串、泡椒牛肉串等。
一般火锅串串香店的嫩牛肉片要求颜色红润、滋润细嫩、且光泽度非常好，在锅中微微一涮即可起锅！这样烫出来的肉片吃起来是细嫩爽滑，回味无穷！
嫩牛肉最好是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳。一般选用里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！
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